Rezepte für den Römertopf - Saftiges und Aromatisches aus dem Tontopf

schneiden. Den Knoblauch abziehen.
    3 Das Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl portionsweise von allen Seiten kurz und kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Dann die Zwiebeln im Bratfett glasig schwitzen, den Knoblauch dazupressen, die Möhren und den Sellerie kurz mitschwitzen. Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren hinzufügen, das Tomatenmark einrühren und alles 100 ml Rotwein ablöschen.
    4 Das Fleisch mit dem Gemüseansatz und den Kräutern in den gewässerten Römertopf geben, den restlichen Rotwein angießen und gut verschlossen in den kalten Ofen schieben. Bei 200 °C Umluft ca. 1 Stunde 10 Minuten garen.
    5 Inzwischen die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Dann die Eier und so viel Mehl und Grieß zugeben, bis ein formbarer Teig entsteht. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
    6 Mit bemehlten Händen kleine fingerdicke und -lange Rollen mit spitz zulaufenden Enden formen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin portionsweise goldbraun braten. Fertige Schupfnudeln warm halten.
    7 Das Ragout aus dem Ofen nehmen, das Lorbeerblatt, die Kräuterzweige, Nelken und Beeren entfernen, alles noch einmal abschmecken und zusammen mit den Schupfnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

 
    Miesmuscheln im Weißweinsud
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
2 kg Miesmuscheln
2 Bund Suppengemüse
1 EL Pflanzenöl
500 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 Stängel Dill
2 Stängel glatte Petersilie
    Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern.
Die Muscheln waschen, entbarten und offene Exemplare entfernen. Das Suppengemüse putzen, gegebenenfalls waschen, den Lauch in schmale Ringe schneiden und das restliche Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, das Gemüse kurz anschwitzen und den Wein angießen. Die Gewürze zugeben und den Sud salzen und pfeffern.
    2 Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Den Sud mit den Muscheln und Kräutern in den Römertopf geben. Gut verschlossen in den kalten Ofen schieben und bei 200 °C Umluft ca. 40 Minuten garen. Die jetzt noch geschlossenen Muscheln wegwerfen. Die anderen Muscheln mit dem Gemüsesud angerichtet servieren. Nach Belieben geröstetes Baguette dazu reichen.
    Tipp: Wir empfehlen für dieses Rezept den großen Römertopf für Fisch. Dort haben die Muscheln genügend Platz. Wenn Sie häufiger Fischrezepte zubereiten empfehlen wir Ihnen, den Römertopf für Fisch zu nutzen, da die Tonporen den Fischgeruch annehmen.

 
    Bachsaibling mit Gemüse in Weisswein-Sahne-Sauce
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Stange Staudensellerie
5 Champignons
4 Saiblingsfilets, à ca. 150 g (küchenfertig; mit Haut)
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
ca. 250 ml Fischfond
600 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Sahne
2 EL frisch gehackte Kräuter, z. B. Kerbel, Dill, Estragon
    Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Die Möhren und Zwiebeln schälen, den Sellerie waschen und putzen und alles in sehr kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in schmale Scheiben schneiden oder hobeln. Den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
    2 Das Gemüse in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Salzen, pfeffern und in dem gewässerten Römertopf verteilen. Den Fisch darauf setzen und 150 ml Fond angießen. Mit dem Deckel verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten garen.
    3 Währenddessen die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen, salzen und in 35 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
    4 In einer heißen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, darin die Kartoffeln goldbraun braten.Salzen und pfeffern.
    5 Den Fisch aus dem Topf nehmen, die Haut abziehen und den Fisch warm halten. Das Gemüse passieren und beiseite stellen. Die Butter in einem Topf zerlassen, mit dem Mehl bestäuben, leicht Farbe nehmen lassen und mit dem passierten Fond ablöschen. Kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sahne und den restlichen Fond