Rezepte für den Römertopf - Saftiges und Aromatisches aus dem Tontopf

EL Öl bestreichen und den Deckel aufsetzen. In den kalten Ofen schieben und bei 200 °C Umluft ca. 1 1/2 Stunden garen.
    5 Währenddessen die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Wasser geben und in 20 Minuten garen. Dann auskühlen lassen, pellen und grob raspeln. Die Möhren schälen, halbieren und in schräge Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und halbieren. Die Schalotten abziehen und vierteln. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Möhren und Bohnen darin in ca. 4 Minuten blanchieren, dann abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter zerlassen, das Gemüse zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6 Den Deckel vom Römertopf abnehmen, die Kartoffeln auf dem Braten verteilen und fest andrücken. Im heißen Ofen in weiteren 15 Minuten offen bräunen. Das Ei mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren und die Kartoffelmasse damit gelegentlich bestreichen. Den fertigen Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf Teller anrichten.

 
    Saftiger Schweinebraten mit Gemüse
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 2 h 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
1,2 kg Schweinebraten, küchenfertig, mit Schwarte
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Rosenpaprika
1/2 TL Chilipulver
3 Möhren
6 mittlere Kartoffeln
10 Schalotten
200 ml Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Bund Thymian
3 EL Olivenöl
    Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Chilipulver einreiben. Möhren, Kartoffeln und Schalotten schälen, die Möhren schräg in Scheiben und die Kartoffeln in Spalten schneiden.
    2 Das Fleisch mit dem vorbereiteten Gemüse, der Brühe, dem Lorbeerblatt und dem Thymian in den Römertopf legen (Schwarte nach oben). Das Öl darüber träufeln. Den Römertopf schließen, in den kalten Backofen schieben und bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Zum Schluss den Deckel entfernen und die Kruste in 20 weiteren Minuten braun werden lassen. Dabei mit Salzwasser (1 EL Wasser gemischt mit 1 TL Salz) bestreichen.
    3 Den Römertopf aus dem Ofen nehmen, den Braten herausheben, mit dem Gemüse warm stellen und die Sauce in einen Topf geben. Die Sauce abschmecken, nach Belieben mit etwsa angerührter Speisestärke andicken und mit dem Braten und dem Gemüse servieren.
     

 
    Kassler mit Kräuterkruste
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit ca.: 1 h 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
1 kg Kassler
2 Zwiebeln
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
4 Wacholderbeere
3 Lorbeerblätter
150 g Kräuterfrischkäse
80 g Semmelbrösel
2 EL gemahlene Haselnüsse
1 EL Milch
    Zubereitung:
1 Einen Römertopf in kaltem Wasser wässern. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten, salzen und pfeffern. Die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter untermischen.
    2 Die Gemüsemischung in den abgetropften Römertopf einfüllen und das Fleisch daraufsetzen. Mit dem Deckel verschließen, in den kalten Ofen schieben und bei 220 °C Ober-/ Unterhitze ca. 90 Minuten garen.
    3 Den Kräuterfrischkäse mit Semmelbröseln, Nüssen und Milch vermischen, salzen und pfeffern. Den Deckel abnehmen, die Masse auf dem Fleisch verstreichen und offen ca. 15 Minuten überbacken. In Scheiben geschnitten mit dem Gemüse servieren.

 
    Rehragout mit Schupfnudeln und Thymian
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 1 h 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
Für die Schupfnudeln:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
ca. 175 g Mehl
1 - 2 EL Grieß
Muskat, frisch gerieben
Butterschmalz, zum Braten
    Für das Ragout:
800 g Rehfleisch, aus der Keule
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Wacholderbeeren
1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
    Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Aufkochen, salzen und in ca. 30 Minuten garen.
    2 Währenddessen für das Ragout das Fleisch waschen, trocken tupfen und parieren. In mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und klein