Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Kohlenhydrate

Blitz-Minestrone
    FÜR 2 PERSONEN
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Karotte, 200 g Lauch
    250 g Brokkoli
    2 Tomaten
    1 EL Olivenöl
    400 ml Gemüsebrühe
    3 EL geschnittenes Basilikum
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken, Gemüse waschen und putzen. Karotte und Lauch in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
    2. Tomaten überbrühen, abziehen, den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
    3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gemüsebrühe, Karotte, Lauch, Brokkoli und Tomaten dazugeben.
    4. Die Minestrone ca. 15 Min. köcheln lassen und mit Basilikum bestreut servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    145 kcal • 5 g Eiweiß • 8 g Fett • 12 g Kohlenhydrate
    Wirsingtopf mit Pilzen und Hähnchenbrust
    FÜR 4 PERSONEN
    2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
    1 TL frischer, geriebener Ingwer
    1/2 TL Koriander
    1 Prise Muskat
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    500 g Wirsing
    1 Karotte
    200 g Champignons
    1 Bund Petersilie
    2 EL Rapsöl
    1250 ml Gemüsebrühe
    Salz
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    1. Die Hähnchenbrustfilets abwaschen, trockentupfen und mit Ingwer, Koriander, Muskat und Pfeffer einreiben. Hähnchenbrustfilets 15 Min. ziehen lassen.
    2. Die Zwiebel abziehen und hacken. Den Wirsing waschen, putzen und in Schnitze schneiden. Die Karotte waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
    3. In einem beschichteten Topf 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebel darin goldgelb braten. Hähnchenfilets dazugeben und rundum anbraten. Wirsing, Karotte und die Hälfte der Petersilie dazugeben und kurz andünsten.
    4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Eintopf zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Das Hähnchenfleisch aus dem Eintopf nehmen und in Scheiben schneiden.
    5. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons darin unter Rühren braten, leicht salzen und in den Eintopf rühren. Einige Min. leicht kochen. Die restliche Petersilie untermischen.
    6. Den Wirsingtopf portionsweise mit dem Hähnchenfleisch in tiefen Tellern anrichten.
    FEINES MENÜ
    Mit diesem Essen sind Sie auf der leichten Seite, wenn figurbewusstes Schlemmen angesagt ist: Asia-Sprossen-Salat, Wirsingtopf mit Pilzen und Hähnchenbrust, Mango-Pudding mit Holundersaft.
    Nährwerte pro Portion:
    180 kcal • 22 g Eiweiß • 7 g Fett • 6 g Kohlenhydrate
    Sizilianischer Fischtopf
    FÜR 4 PERSONEN
    1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    1 kleine Fenchelknolle
    1 Karotte
    200 g Zucchini
    500 g Tomaten
    1 kleines Bund Petersilie
    400 g Fischfilets (Seeteufel oder Lachs)
    2 EL Olivenöl
    800 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    1/2 TL Thymian
    1 Prise Koriander
    Pfeffer, Salz
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    Garzeit: ca. 30 Min.
    1. Die Zwiebel abziehen und hacken. Knoblauch abziehen. Fenchel, Karotte und Zucchini waschen und putzen. Den Fenchel und die Karotte sehr fein würfeln. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
    2. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten abziehen und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
    3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Die Fischfilets abwaschen, trockentupfen und in Stücke schneiden.
    4. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Fenchel, Karotte und die Hälfte der Petersilie dazugeben, leicht salzen und unter Rühren anbraten.
    5. Die Tomaten dazugeben und unter Rühren zu einer dicken Sauce einkochen. Die Gemüsebrühe untermischen, mit Lorbeer, Thymian, Koriander und Pfeffer würzen.
    6. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt 10 Min. leicht kochen.
    7. Die Fischstücke und die Zucchinischeiben in die Suppe geben und zugedeckt einige Min. ziehen lassen, bis der Fisch gar ist. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
    FÜR FESTE
    Für besondere Gelegenheiten auch einige Garnelen und Muscheln in den Topf geben. Damit das Süppchen basensicher bleibt, etwas weniger Fisch verwenden.
    Nährwerte pro Portion:
    190 kcal • 17 g Eiweiß • 8 g Fett • 9 g Kohlenhydrate

Eintopf mit grünen Bohnen und Rindfleisch
    FÜR 4 PERSONEN
    2 Zwiebeln
    250 g Rindfleisch
    2 Kartoffeln
    250 g grüne Bohnen
    1 Karotte
    100 g Sellerie
    1 kleine Petersilienwurzel
    1 Bund Petersilie
    2 EL