Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Rapsöl
    1,5 Liter Gemüsebrühe
    Muskat, 1 Lorbeerblatt
    1 Nelke
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    Garzeit: ca. 1 Std.
    1. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Das Rindfleisch abwaschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Schnitze schneiden.
    2. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Karotte waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilienwurzel schälen und in Stifte schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
    3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin zuerst glasig dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten. Die Hälfte der Zwiebeln für die Garnitur beiseite stellen.
    4. Die Hälfte der Petersilie mit den gebratenen Zwiebeln im Topf vermischen und kurz andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Das Rindfleisch dazugeben, mit Muskat, Lorbeer und Nelke würzen. Das Rindfleisch zugedeckt 20 Min. köcheln.
    5. Die Kartoffelschnitze dazugeben und ca. 8 Min. kochen. Bohnen, Karotte, Sellerie und Petersiliewurzel untermischen und zugedeckt bissfest kochen. Die restliche Petersilie untermischen. Den Eintopf portionsweise anrichten und mit den gebratenen Zwiebelringen garnieren.
    HUHN IN DEN TOPF
    Kochen Sie diesen Eintopf auch mit Hühnchenbrust. Das zarte Geflügelfleisch in Streifen geschnitten kommt aber erst mit dem Gemüse in den Topf.
    Nährwerte pro Portion:
    260 kcal • 17 g Eiweiß • 12 g Fett • 20 g Kohlenhydrate

Hauptgerichte vegetarisch

Kürbis-Dim-Sums mit gebratenem Mangold und Paprika-Sauce
    FÜR 4 PERSONEN
    Für die Dim Sums
    500 g Muskat-Kürbis
    2 Frühlingszwiebeln
    1 EL Haselnüsse
    1 EL Öl
    1 TL frischer, gehackter Ingwer
    1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Zimt, Muskat
    Chilipulver
    Salz
    20 Wan-Tan-Teigblätter
    Für die Paprika-Sauce
    2 rote Paprikaschoten
    Salz
    2 TL Zitronensaft
    Chilipulver
    Für den Mangold
    2 Knoblauchzehen
    300 g Mangold
    3 EL Öl
    Salz
    Zitronensaft
    ZUBEREITUNG: ca. 50 Min.
    1. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Den Kürbis mit einem scharfen Messer schälen. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und hacken.
    2. Eine Form mit 1 EL Öl ausstreichen. Den Kürbis darin verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.
    3. Den Kürbis mit der Gabel fein zerdrücken, mit Frühlingszwiebeln, Haselnüssen, Ingwer, Zitronenschale, Zimt und Muskat vermischen. Die Masse mit Chilipulver und Salz abschmecken.
    4. Auf jedes Teigblatt 1 TL Füllung geben. Die Teigränder leicht mit Wasser bestreichen und über der Füllung zusammendrücken.
    5. Die Dim Sums in einem Siebeinsatz aus Metall oder Bambus zugedeckt über Wasserdampf 15 Min. garen.
    6. Die Paprika waschen und im Salzwasser in 15 Min. weich kochen. Paprika abgießen und abtropfen lassen. Paprika halbieren, die Stielansätze und die Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Zauberstab pürieren. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver abschmecken.
    7. Den Knoblauch abziehen und hacken. Mangold waschen und putzen. Die weißen Stielansätze in feine Streifen und die grünen Blätter in breite Streifen schneiden.
    8. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten. Die Mangoldstiele dazugeben und unter Rühren kurz braten. Die Mangoldblätter dazugeben und unter Rühren braten. Mangold mit Salz und Zitronensaft würzen.
    9. Dim Sums portionsweise mit gebratenem Mangold und Paprikasauce anrichten.
    VARIANTE
    Wirsing- statt Nudelteigblätter verwenden. Die Wirsingblätter werden dafür kurz in Salzwasser blanchiert, bekommen 1 TL Füllung verpasst, werden mit Zahnstochern zu kleinen Säckchen zusammengesteckt und über Wasserdampf gegart.
    Nährwerte pro Portion:
    400 kcal • 11 g Eiweiß • 11 g Fett • 61 g Kohlenhydrate
Spaghetti mit sardischem Gemüse-Sugo
    FÜR 2 PERSONEN
    1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    600 g Tomaten
    1 Fenchelknolle
    1 Karotte
    200 g Zucchini
    2 EL Olivenöl
    Salz
    1/2 TL Oregano
    1/2 TL Thymian
    150 g Spaghetti
    Pfeffer
    4 EL geschnittenes Basilikum
    1 EL geriebener Parmesan
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.
    2. Tomaten in kochendes Wasser legen, abgießen, abtropfen lassen