Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Kohlrabi
    4 Frühlingszwiebeln
    1 EL Öl
    5 EL Gemüsebrühe
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer
    Für die Tofu-bällchen
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    200 g Tofu
    1/2 TL frischer, gehackter Ingwer
    2 EL gehackte Petersilie
    1/2 TL Currypulver
    1–2 EL Sojasauce
    1–2 EL Mehl
    Salz
    Öl zum Ausbacken
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    1. Die Karotten und die Kohlrabi putzen und in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dicke Ringe schneiden. (Zubereitet wird das Gemüse erst am Schluss – minutenschnell. Wenn die Tofu-Bällchen schon fertig sind.)
    2. Den Backofen auf 70°C (Umluft 50°C) vorheizen. Für die Tofu-Bällchen die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Den Tofu kalt abspülen, trockentupfen und mit der Gabel fein zerdrücken.
    3. Den Tofu mit Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Petersilie, Currypulver, Sojasauce und Mehl vermischen. Alles mit den Händen zu einer festen Masse verkneten. Mit Salz abschmecken.
    4. Aus der Tofumasse kleine Bällchen mit 2,5 cm Durchmesser formen. Im Wok oder einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Tofu-Bällchen darin rundum knusprig braun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dabei nicht zu viele Bällchen auf einmal ausbraten. Das Öl schäumt sonst über.
    5. Fertige Bällchen im vorgeheizten Ofen warm halten, bis die gesamte Masse verbraucht ist.
    6. Wenn die Tofu-Bällchen fertig sind, wird das Gemüse zubereitet. Dafür im Wok oder einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Karotten darin 1 Min. unter Rühren braten. Kohlrabi und Frühlingszwiebeln dazugeben, leicht salzen und kurz braten.
    7. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse zugedeckt 3 Min. dünsten. Das Gemüse vom Herd nehmen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Das Wokgemüse portionsweise mit den Tofu-Bällchen anrichten.
    DAZU NATURREIS
    Bei diesem vegetarischen Gericht liegen alle Zutaten (bis auf 1 EL Mehl) im basenbildenden Bereich. Darum können Sie mit gutem Appetit dazu eine Portion Naturreis (60 g roh) essen. Der bringt die erleichternden Ballaststoffe und viele nervenstärkende B-Vitamine auf den Teller.
    Nährwerte pro Portion:
    320 kcal • 13 g Eiweiß • 22 g Fett • 20 g Kohlenhydrate
Kichererbsen mit Aprikosen
    FÜR 2 PERSONEN
    1 kleine Dose Kichererbsen
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine Dose geschälte Tomaten
    80 g getrocknete, ungeschwefelte Aprikosen
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Chilipulver
    Oregano
    200 ml Gemüsebrühe
    1 EL Zitronensaft
    2 EL gehackte Petersilie
    100 g Joghurt
    ZUBEREITUNG: ca. 15 Min.
    Garzeit: ca. 40 Min.
    1. Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten abgießen und in Stücke schneiden. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
    2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin zuerst glasig dünsten, dann goldgelb anbraten.
    3. Den Knoblauch und die Kichererbsen dazugeben und unter Rühren anbraten. Tomaten und Aprikosen dazugeben. Mit Salz, Chilipulver und Oregano würzen und 6 Min. bei guter Hitze braten.
    4. Die Gemüsebrühe unterrühren und köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind. Die Kichererbsen sollen von einer sämigen Sauce umgeben sein.
    5. Die Kichererbsen mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Den Joghurt dazureichen.
    KLASSISCH KOMBINIERT
    Diese Mischung aus Kichererbsen, Tomaten und Aprikosen ist traditionelle Hausmannskost aus dem Nahen Osten.
    Nährwerte pro Portion:
    485 kcal • 18 g Eiweiß • 20 g Fett • 53 g Kohlenhydrate

Spinatrisotto
    FÜR 2 PERSONEN
    1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie
    300 g Spinat
    120 g Naturreis (Rundkorn)
    1 EL Olivenöl
    500–700 ml Gemüsebrühe
    Muskat
    1 Lorberblatt
    1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Pfeffer
    Salz
    4 EL Weißwein
    2 EL geriebener Parmesan
    ZUBEREITUNG: ca. 15 Min.
    Garzeit: ca. 50 Min.
    1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Reis in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
    2. Das Öl in einem flachen beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis unterrühren und kurz anbraten, bis alle Körner glänzend mit Öl überzogen sind.
    3. Die Hälfte der Petersilie untermischen und kurz andünsten. Den Reis mit 600 ml