Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

dem Entsafter zu Saft verarbeiten.
    2. Die Sellerie und die Gurke waschen und schälen. Die Sellerie und die Karotte fein raspeln. Die Gurke grob raspeln.
    3. Den Karottensaft, die Hälfte des geraspelten Gemüses, Buttermilch, Zitronenschale und Zitronensaft im Mixglas oder mit dem Zauberstab fein pürieren.
    4. Die kalte Suppe mit dem restlichen Gemüse, Schnittlauch, Dill und Basilikum vermischen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eiswürfeln anrichten.
    STRESSABBAU
    Sie haben keinen Entsafter zu Hause? Dann bereiten Sie diese erfrischende Suppe mit naturreinem Karottensaft aus der Flasche zu.
    Nährwerte pro Portion:
    100 kcal • 5 g Eiweiß • 1 g Fett • 16 g Kohlenhydrate

Gazpacho – kalte spanische Sommersuppe
    FÜR 2 PERSONEN
    500 g reife Tomaten
    1/2 Gurke
    1 kleine grüne Paprika
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    1 Vollkorntoast
    100 ml Eiswasser
    2 TL Sherryessig
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    ZUBEREITUNG: ca. 15 Min.
    1. Die Tomaten waschen. Die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Gurke waschen und schälen. Die Hälfte der Gurke in Stücke schneiden, den Rest fein würfeln.
    2. Die Paprika waschen und halbieren. Den Stielansatz und die Trennwände entfernen. Eine Hälfte der Paprika fein würfeln, den Rest in Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und hacken. Den Toast zerkrümeln.
    3. Tomaten, die Gurken- und Paprikastücke, Schalotten, Knoblauch und Brotkrümel mit Wasser, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und auf zweimal im Mixglas oder mit dem Zauberstab fein pürieren. Jeweils 1 EL Olivenöl untermixen.
    4. Die Gazpacho zugedeckt 2 Std. kühlen. Vor dem Servieren nochmals kräftig durchrühren.
    5. Die Gazpacho portionsweise anrichten. Die Paprika- und Gurkenwürfelchen getrennt dazu reichen.
    Nährwerte pro Portion:
    155 kcal • 3 g Eiweiß • 11 g Fett • 10 g Kohlenhydrate
Misosuppe mit Meeresgemüse, Spinat und Tofu
    FÜR 2 PERSONEN
    10 g getrocknete Wakame (getrocknete Meeresalgen)
    50 g Spinat
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g Tofu
    1–2 EL Reis- oder Gerstenmiso
    500 ml schwach gesalzene Gemüsebrühe
    1 TL frischer, geriebener Ingwer
    ZUBEREITUNG: ca. 15 Min.
    1. Die Wakame 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die harte Mittelrippe entfernen. Die Wakame in Stücke schneiden.
    2. Den Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
    3. Tofu kalt abspülen und in kleine Würfel schneiden. Miso mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren.
    4. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Tofu dazugeben und zugedeckt 3 Min. köcheln lassen. Den Spinat untermischen und kurz aufkochen.
    5. Die Suppe vom Herd nehmen, Ingwer einrühren. Die Wakame untermischen.
    6. Die Misosuppe portionsweise anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    120 kcal • 6 g Eiweiß • 6 g Fett • 10 g Kohlenhydrate

Tomatensuppe
    FÜR 4 PERSONEN
    1250 g reife Tomaten
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    1/2 TL Oregano
    1/2 TL Thymian
    1 Lorbeerblatt
    2–3 TL Instant Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Basilikum
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    1. Für die Suppe die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
    2. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Thymian, Lorbeer und Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt 20 Min. leicht kochen.
    3. Das Lorbeerblatt entfernen, die Tomatensuppe mit dem Zauberstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Die Suppe mit dem Basilikum bestreuen.
    EISKALTER VORRAT
    Bereiten Sie im Sommer, wenn die Tomaten reif und aromatisch sind, eine größere Menge Suppe zu und frieren Sie diese portionsweise ein.
    Nährwerte pro Portion:
    60 kcal • 1 g Eiweiß • 5 g Fett • 1 g Kohlenhydrate
Borschtsch
    FÜR 4 PERSONEN
    2 Zwiebeln
    200 g Rote Bete
    200 g Karotten
    100 g Sellerie
    100 g Weißkraut
    200 g Kartoffeln
    1 Bund Petersilie
    2 EL Rapsöl
    1,5 l Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    Muskat
    1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Die Zwiebeln abziehen und