Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Gemüsebrühe aufgießen. Mit Muskat, Lorbeer, Zitronenschale und Pfeffer würzen. Den Reis zum Kochen bringen und zugedeckt 40 Min. köcheln.
    4. Den Topf öffnen und den Risotto in ca. 5–10 Min. fertig garen. Dabei ab und zu umrühren und, wenn notwendig, noch etwas Brühe angießen.
    5. Den Spinat mit etwas Salz in einen großen Topf geben und zugedeckt bei guter Hitze in 3 Min. zusammenfallen lassen. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und in große Stücke schneiden.
    6. Spinat und Weißwein mit dem Risotto vermischen und kurz erhitzen. Der Risotto soll leicht suppig sein und darf nicht zu trocken werden.
    7. Den Parmesan und die restliche Petersilie untermischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    BASENBILDENDER SPINAT
    Die zarten grünen Blätter haben starke Basenpower und sind darum ideal, um die Säurelast aus gesundem Getreide auszugleichen. Kombinieren Sie Spinat auch mit nährstoffreicher Hirse, mit Polenta oder mit Bulgur.
    Nährwerte pro Portion:
    430 kcal • 15 g Eiweiß • 12 g Fett • 56 g Kohlenhydrate
Schmortopf mit Champignons, Paprika und Fenchel
    FÜR 2 PERSONEN
    2 große Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Paprika
    1 Fenchelknolle
    300 g Champignons
    1 kleine Dose geschälte Tomaten
    2 EL Olivenöl
    Salz
    1 TL Oregano
    1 TL Thymian
    1 Lorbeerblatt
    Pfeffer
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    Garzeit: ca. 30 Min.
    1. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Die Paprika und den Fenchel waschen und putzen. Paprika in Streifen, Fenchel in Scheiben schneiden.
    2. Die Champignons abbürsten und vierteln. Die geschälten Tomaten abgießen. Den Saft auffangen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
    3. In einem flachen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Paprika und Fenchel dazugeben, leicht salzen und unter Rühren kurz anbraten.
    4. Die Champignons, Tomaten und Tomatensaft untermischen. Das Gemüse mit Oregano, Thymian, Lorbeer, Salz und Peffer würzen.
    5. Den Gemüsetopf zugedeckt 30 Min. bei milder Hitze schmoren. Dabei ab und zu umrühren.
    Nährwerte pro Portion:
    195 kcal • 10 g Eiweiß • 11 g Fett • 13 g Kohlenhydrate

Spargel mit Kerbelsauce
    FÜR 2 PERSONEN
    Für die Sauce
    1 kleine Zwiebel
    1/2 Bund Petersilie
    1 mehlige Kartoffel
    2 EL Butter
    200 ml Gemüsebrühe
    1 Prise Muskat
    1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    3 EL Sahne
    1 Bund Kerbel
    Salz, Pfeffer
    Für den Spargel
    1 kg weißer Spargel
    Salz
    4 Zitronenscheiben
    1 Prise Zucker
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken. Die Kartoffel waschen, schälen und würfeln.
    2. In einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Petersilie und Kartoffel dazugeben, salzen und kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Muskat und Zitronenschale würzen. Ca. 10 Min. zugedeckt köcheln bis die Kartoffeln weich sind.
    3. Die Sauce mit dem Zauberstab pürieren. 1 EL Butter und die Sahne unterrühren.
    4. Den Kerbel waschen, trockenschütteln, fein hacken und mit der Sauce vermischen. Die Kerbelsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Den Spargel waschen und die trockenen Enden abschneiden. Den Spargel schälen.
    6. Reichlich Salzwasser mit den Zitronenscheiben und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hinzufügen und zugedeckt bissfest köcheln.
    7. Den Spargel auf einer Platte anrichten. Die Kerbelsauce nochmals kurz erhitzen und zum Spargel reichen.
    Nährwerte pro Portion:
    280 kcal • 9 g Eiweiß • 17 g Fett • 21 g Kohlenhydrate
    Vegi-Burger mit rosa Basilikum-Dip
    FÜR 2 PERSONEN
    Für die Burger
    400 g Kartoffeln
    1 Karotte
    3 Frühlingszwiebeln
    100 g Sellerie
    1/2 Bund Petersilie
    1 Ei
    1 Eiweiß
    1–2 EL Mehl
    Muskat, Salz, Pfeffer
    Öl zum Braten
    Für den Joghurt-Basilikum-Dip
    1 Bund Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    150 g Joghurt
    2 TL Tomatenmark
    Salz, Pfeffer
    ZUBEREITUNG: ca. 50 Min.
    Garzeit: ca. 30 Min.
    1. Die Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Karotte und die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Karotte grob reiben, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
    2. Sellerie schälen und fein reiben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken.
    3. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Das Ei trennen. Die Kartoffeln, die zwei Eiweiße,