Salat macht dick

können Sie in Ihrem Leben nichts verändern. Sie müssen fest daran glauben.

Teil 2:
Ein neuer Blick auf
die Grundnährstoffe
Die Vorzüge des Proteins
    Ich erinnere mich noch gut an die Sonntage auf der Farm meiner Großeltern. Um die Mittagszeit duftete es im ganzen Haus nach traditionellen italienischen Speisen: frische, hausgemachte Nudeln mit einer würzigen roten Fleischsoße. Meine Großmutter verwendete die verschiedensten Arten von Fleisch in ihrer Soße: Huhn, Pute, Rind, Schwein, Fisch und Meeresfrüchte. Der Duft des Fleisches, das mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen angebraten wurde, drang auch in den Garten, wo ich mit meinen Cousins und Cousinen spielte. Bald fand sich meine ganze Großfamilie am Tisch ein. Das Essen war köstlich und für uns Kinder, die wir den ganzen Vormittag an der frischen Luft verbracht hatten, unglaublich sättigend.
    Es wäre mir nie in den Sinn gekommen, mich zu fragen, ob diese Mahlzeiten gesund waren und wieso ich– auch als ich älter wurde– die Nudeln meiner Großmutter in großen Mengen essen konnte, ohne zuzunehmen.
    Irgendwann zog ich in die Großstadt und vergaß die Freuden der Kindheit. In den Achtzigern und Neunzigern wurde Pasta zu einer verbotenen Leckerei, und italienisches Essen war als altmodisch verschrien. Pizza, Pasta mit Parmesan und selbst die guten alten Spaghetti galten als Gesundheits-Fauxpas. Mitte der Neunzigerjahre wurde in gesundheitsbewussten Kreisen eine Zeitlang sogar die Meinung vertreten, dass man auf Nudeln am besten ganz verzichten sollte.
    Vielleicht koche ich deshalb jeden Sonntagabend für meinen Mann und mich und etwaige Gäste– jetzt kommt die große Enthüllung!– ein Abendessen auf Nudelbasis. Während ich das Fleisch anbrate, wird das ganze Haus von den würzigen Aromen von Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Olivenöl erfüllt. Ich füge immer Huhn, Garnelen, Lachs oder Putenhackfleisch hinzu. Wofür ich mich auch entscheide– der wichtigste Teil der Zubereitung ist das Anbraten des Fleisches. Wenn Sie Fleisch erst nach dem Garen würzen, wird das Gewürz in die Soße »gespült«, und das Fleisch selbst schmeckt eher fade. Wenn Sie das Fleisch dagegen zusammen mit den Gewürzen anbraten, explodiert der Geschmack förmlich in Ihrem Mund.
    Unser Sonntagessen ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sättigend. Und das liegt nicht an den Nudeln oder den Tomaten, sondern am Protein. Und darum geht es in diesem Kapitel: Protein.
    Fast alles, woran wir denken, wenn wir uns unseren Körper vorstellen, besteht aus Protein: unsere Zellen, Gewebe und Organe; unsere Haare, unsere Haut, unser Blut, unsere Knochen und Muskeln. Protein ist (zusammen mit Kohlenhydraten und Fetten) einer der drei Nährstoffe, die dem Körper Kalorien liefern– genauer gesagt, vier Kalorien pro Gramm. Am Ende dieses Kapitels finden Sie eine Liste der gesündesten Proteinquellen für mein Programm.
    Und so wirkt sich Protein auf den Stoffwechsel aus:
    â€¢ Es trägt zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei und ermöglicht eine verstärkte Fettverbrennung zwischen den Mahlzeiten.
    â€¢ Es bewirkt eine längere Sättigung und verringert dadurch das Bedürfnis nach (süßen) Zwischenmahlzeiten.
    â€¢ Es verlangsamt die Aufnahme und Verdauung von Zucker (Kohlenhydraten) und kann den glykämischen Index von Kohlenhydraten verringern (mehr zum glykämischen Index finden Sie im Kapitel »Das Kohlenhydrat-Komplott, S.129 ff.).
    â€¢ Es trägt zum Erhalt von Muskelmasse bei und hält so den Stoffwechsel in Gang.
    Sie wissen mittlerweile, dass die Basis meines Programms die PK-Kombi ist. Aber wissen Sie auch, weshalb jede Haupt- und Zwischenmahlzeit Protein enthalten sollte? Weil der Körper eine stetige Zufuhr von Protein braucht, um die oben genannten Vorteile zu haben. Wir können zwar Fette und Kohlenhydrate zur späteren Verwendung speichern, nicht aber Protein. Es gibt keinen Reservespeicher für Protein, um die für den Stoffwechsel verfügbare Menge aufzustocken. Deshalb müssen wir es ständig zuführen.
    Das bedeutet allerdings nicht, dass Sie täglich große Mengen Protein essen sollten. Erwachsene brauchen pro Kilogramm Körpergewicht mindestens 0,8Gramm Protein, um den Abbau der eigenen Körpergewebe zu verhindern. Ich empfehle jedoch etwas mehr: Eine Portion Protein sollte der