Salat macht dick

Hauptbrennstoff, den unsere Zellen nutzen. Einige Zellarten, wie beispielsweise Gehirnzellen, Nervenzellen und rote Blutzellen, funktionieren nur mit Glukose. Der Blutzuckerspiegel ist die Glukosemenge im Blut.
    Glukose stammt aus den Kohlenhydraten, die wir zu uns nehmen. Wenn wir von Kohlenhydraten sprechen, denken wir an Pommes Frites, Weißbrot, Reis, Nudeln und Süßspeisen wie Kuchen und anderes süßes Gebäck. Aber auch Gemüse, Vollkornprodukte, Obst und Bohnen sind voller Kohlenhydrate– eigentlich sind das die besten Kohlenhydratquellen. Und hier noch eine weitere wichtige Tatsache, die Sie sich einprägen sollten: Egal, ob die Kohlenhydrate aus Nudeln, Reis oder Getreide stammen, und unabhängig davon, wie viel Sie bei einer Mahlzeit davon zu sich nehmen– vier Stunden später brauchen Ihre Gehirnzellen schon wieder Kohlenhydratnachschub. Gehirn und Nervensystem speichern keine Glukose. Wenn der Glukosespiegel sinkt, beginnt der Körper Glykogen (Glukose) aus Leber und Muskelgewebe abzubauen. Das heißt: keine neuen Kohlenhydrate, kein neuer Brennstoff für Gehirnzellen– der Körper beginnt seine eigenen Gewebe abzubauen. Deswegen bekommen Sie Kopfschmerzen, wenn Sie spät zu Mittag essen. Kohlenhydrate haben einen schlechten Ruf. Die Vorstellung, dass Kohlenhydrate etwas Schlechtes sind, hat zur Entwicklung einer Vielzahl spezieller, kohlenhydratarmer Produkte geführt. Aber wie kann etwas, das unser Körper für seine Funktionen, vor allem zur Erhaltung seiner Kommandozentrale (des Gehirns), braucht, schlecht für uns sein? Als Ernährungsberaterin führe ich immer wieder Diskussionen mit klugen Menschen, die davon überzeugt sind, dass man Kohlenhydrate reduzieren muss, um abzunehmen. Die Wahrheit ist, dass wir alle vier Stunden Kohlenhydrate brauchen. Der Trick besteht darin, die richtige Art von Kohlenhydraten zum richtigen Zeitpunkt zu essen. In diesem Buch werden Sie erfahren, wie viele Kohlenhydrate Sie wirklich essen müssen, womit Sie sie kombinieren sollten und welche Zeitpunkte dafür am günstigsten sind.
    In den nächsten Kapiteln werde ich die Prinzipien erklären, die meinem Programm zugrunde liegen. Sie werden anhand authentischer Berichte meiner Klienten sowie von Teilnehmern aus einer Testgruppe erfahren, wie dieses Programm in der Praxis funktioniert. Als ich anfing, dieses Buch zu schreiben, wollte ich sichergehen, dass das Programm, das ich entwickelte, ebenso wirksam sein würde wie die maßgeschneiderten Pläne, die ich für meine Klienten erstellte. Deshalb lud ich eine Gruppe von Frauen ein, mit mir auf die Reise zu gehen. Zwanzig unerschrockene Frauen hielten sich zehn Wochen lang an das hier beschriebene Programm, führten Tagebuch und füllten jede Woche einen Fragebogen aus. Die Gruppe nahm im Lauf dieser zehn Wochen zusammen 140Kilogramm (durchschnittlich sieben Kilogramm pro Person) ab und verlor 1148Zentimeter (58Zentimeter pro Person) an Umfang. Das Projekt war erfolgreicher, als ich es mir je hätte vorstellen können. Einige dieser Frauen werden in diesem Buch ihre Geschichte erzählen.
    Ein wichtiges Ergebnis der Testphase war die Erkenntnis, dass mein Programm den Schlankheitsbegriff neu definiert. Es geht nicht mehr um das klapperdürre Model, dessen Motto lautet: Ich esse nur Kopfsalat. Wenn für Sie Kleidergröße42 schlank ist, ist das völlig in Ordnung. Für jemand anderen ist es vielleicht die Größe34. Sie sind schlank, wenn Sie gut informiert sind, wenn Ihr Blutzuckerspiegel ausgeglichen ist und wenn Sie eine gesunde Lebensweise haben.
A wie Abnehmen
    Ernährung ist ein ziemlich komplexes Thema. Wie bei so vielen Dingen im Leben ist auch in diesem Zusammenhang Mäßigung das Schlüsselwort. Wenn man es mit einem Ernährungskonzept übertreibt, funktioniert es nicht. Ein perfektes Beispiel dafür ist der völlige Verzicht auf Kohlenhydrate. Man nimmt damit zwar tatsächlich ab, weil der Körper nach einer Weile Fett abbaut, um Energie zu gewinnen, aber die Sache hat mehrere Haken: (1) Dadurch kann die Entstehung von Nierensteinen gefördert, eine Übersäuerung des Körpers verursacht und das Risiko des Knochenabbaus erhöht werden. (2) Die meisten von uns werden mitten in der Nacht in die Küche schleichen, um Kuchen, Kekse oder Eiscreme in die Finger zu bekommen – irgendetwas, das Kohlenhydrate enthält, worauf unser