Salate von A-Z

abschrecken, abtropfen lassen und sofort pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und sofort mit dem Dressing übergießen. Salat gut durchziehen lassen.
    4. Calamares enthäuten, putzen, auswaschen (evtl. wässern, bis das Wasser klar ist), abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.
    5. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in große Würfel schneiden.
    6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Calamaresringe hinzufügen und 2–3 Minuten mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel vorsichtig unterheben und Basilikumstreifen hinzugeben. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    7. Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatzutaten auf dem Feldsalat anrichten.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Das Dressing bzw. den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 12 Stunden verzehren.

California Salat
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 9 g, Kh: 8 g, kJ: 512, kcal: 122
    300 g verschiedene Blattsalate, z. B. Frisée, Lollo rosso, Rucola, Feldsalat
    200 g junges zartes Gemüse, z. B. Zuckerschoten, grüner Spargel, Möhren
    250 ml (¼ l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    200 g frische Früchte, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Tamarillo, Melonenspalten, Orangen
    Für das Dressing:
    1 Frühlingszwiebel
    1 EL Himbeeressig
    1 EL Sherry-Essig
    Salz
    1 Prise Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Sesamöl
    3 EL Olivenöl
    küchenfertig vorbereitete Basilikum-, Kerbel-, und Estragonblättchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Von den Salaten die äußeren welken Blätter entfernen. Vom Rucola dicke Stängel, vom Feldsalat die Wurzelenden abschneiden. Salate abspülen und gut trocken schleudern oder trocken tupfen. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, Schoten evtl. abfädeln. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren putzen und in Stifte schneiden. Gemüse abspülen und abtropfen lassen.
    3. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen und das Gemüse nacheinander darin kurz blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken. Gemüse gut abtropfen lassen.
    4. Erdbeeren und Himbeeren verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Beeren entstielen. Tamarillo dünn schälen, den Stielansatz herausschneiden und in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch der Melonenspalten in Würfel schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird und mit einem scharfen Messer die Filets herausschneiden.
    5. Für das Dressing Frühlingszwiebel putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Die verschiedenen Sorten Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Ölsorten unterschlagen.
    6. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen und etwa 5 Minuten durchziehen lassen. Mariniertes Gemüse mit den Salaten vermischen. Obst und vor­bereitete Kräuterblättchen vorsichtig unterheben.
    Tipp: Servieren Sie den Salat mit gerösteten Pinien­kernen zu gebratenen Fischfiletstücken.

Camembertsalat
    Schnell
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 30 g, Kh: 15 g, kJ: 1759, kcal: 419
    1 Rahm-Camembert (125 g)
    Für die Salatsauce:
    2 EL Essig
    1 EL Wasser
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    1 EL gemischte, gehackte Kräuter, z. B. Kresse, Dill, Petersilie
    250 g Fenchelknolle
    100 g Knollensellerie
    1 säuerlicher Apfel
    4–5 Kopfsalatblätter
    einige Spritzer Zitronensaft
    1 EL grob gehackte Walnusskerne
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Camembert in Scheiben schneiden. Essig mit Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Öl unterschlagen.
    2. Kräuter unterrühren, mit den Camembertscheiben vermengen, etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    3. Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Fenchel­grün beiseitelegen.
    4. Knollensellerie schälen, abspülen und abtropfen lassen. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Sellerie und Apfel in Streifen schneiden, unter den Camembert rühren, gut