Salate von A-Z

durchziehen lassen.
    5. Salatblätter abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Kurz vor dem Servieren die Salatblätter auf 2 Teller legen, die Salatzutaten darauf anrichten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Nusskernen bestreuen und mit Fenchelgrün garnieren.

Capri-Salat
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 25 g, Kh: 3 g, kJ: 1221, kcal: 291
    500 g Tomaten
    250 g Mozzarella
    einigeBasilikum- und Oreganostängel
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    5 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Tomaten abspülen, abtrocken, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in gleich große Scheiben schneiden. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in gleich große Scheiben schneiden. Tomaten- und Mozzarellascheiben auf einer Platte anrichten.
    2. Basilikum und Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Oregano- und Basilikumblättchen auf den Tomaten- und Mozzarellascheiben verteilen. Salat mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
    Tipp: Salat mit Ciabatta-Brot servieren.

Carmensalat
    Gut vorzubereiten
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 19 g, Kh: 11 g, kJ: 1348, kcal: 322
    1 kg Hähnchenbrustfilet
    400 g rote Paprikaschote
    8 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    250 g gegarter Reis
    250 g Erbsen aus der Dose
    Für die Marinade:
    75 ml Estragonessig
    100 ml Walnussöl
    2 EL mittelscharfer Senf
    1 TL gehackter Estragon
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, evtl. enthäuten und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchen­brustwürfel darin anbraten, dann die Paprikawürfel hinzufügen. Das Ganze 8­–10 Minuten garen, dann abkühlen lassen. Reis und Erbsen untermischen.
    3. Die Zutaten für die Marinade miteinander verrüh­ren, über den Salat geben und mindestens 15 Mi­nu­ten ziehen lassen. Den Salat nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Dazu Toast oder Baguette mit Butter reichen. Für 250 g gegarten Reis benötigt man etwa 90 g ungegarten Reis.

Champignonsalat
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 17 g, Kh: 15 g, kJ: 1068, kcal: 255
    400 g Champignons
    4 hart gekochte Eier
    200 g blaue und grüne Weintrauben ohne Kerne
    50 g ganze Haselnusskerne
    Für die Curry-Mayonnaise:
    1 große Orange
    150 g Vollmilchjoghurt
    100 g Salatmayonnaise
    1 EL Currypulver
    Salz
    Zucker
    Zitronenmelisse- oder Petersilienblättchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Eier schälen und in Achtel schneiden. Weintrauben gründlich waschen, abtrocknen und halbieren. Hasel­nüsse grob hacken.
    3. Für die Curry-Mayonnaise Orange halbieren und auspressen. Joghurt mit Mayonnaise, Orangensaft und Currypulver verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken.
    4. Alle Zutaten mit der Currymayonnaise in einer Schüssel locker miteinander vermengen. Kräuter­blättchen abspülen und trocken tupfen und den Salat mit den Blättchen garnieren.

Chicoréesalat mit blauen Trauben
    Klassisch
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 8 g, Kh: 28 g, kJ: 968, kcal: 232
    Für die Sauce:
    400 g Joghurt
    Saft von 2 Zitronen
    2 EL gehackte Zitronenmelisse
    1 Prise Salz
    etwas Zucker
    75 g Sonnenblumenkerne
    8–10 kleine Chicorée-Kolben
    4–5 Orangen
    4–5 Äpfel
    400 g blaue Weintrauben
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    1. Für die Sauce Joghurt mit Zitronensaft, Zitronen­melisse und Salz verrühren, mit etwas Zucker abschmecken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann erkalten lassen.
    2. Chicorée putzen, abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Die Strünke keilförmig herausschneiden. Chicorée quer halbieren. Die Blätter abzupfen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen halbieren und in Scheiben schneiden.
    3. Äpfel abspülen, abtrocknen oder nach Belieben schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten auf 8–10 Tellern oder einer großen Platte verteilen. Sauce