Salate von A-Z

aufkochen lassen und mit Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
    3. Ingwer schälen und fein hacken. Orangensaft und Ingwer zu dem Bratfond geben, aufkochen lassen und einige Minuten unter Rühren einkochen lassen. Den Sud ebenfalls abkühlen lassen.
    4. Porree putzen, seitlich einschneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Porree und Möhren trocken tupfen und in etwa 6 cm lange Stücke schnei­den. Möhren längs in Scheiben schneiden, Porreestücke längs halbieren. Beides in feine Streifen schneiden.
    5. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gemüsestreifen darin etwa 2 Minuten blanchieren. Dann die Gemüsestreifen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    6. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Dann ebenfalls in ein Sieb geben, kurz mit warmen Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln mit einer Küchenschere in mundgerechte Stücke schneiden.
    7. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, gut abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
    8. Den Orangensud mit Erdnussöl und dem restlichen Sonnenblumenöl verrühren, mit der restlichen Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln, Gemüse, Fleischstreifen und Erdnüsse mit der Orangen-Vinaigrette vermengen und etwa 30 Minu­­ten durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren nochmals umrühren.

Chorizo-Kartoffel-Salat
    Für Gäste
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 24 g, Kh: 29 g, kJ: 1669, kcal: 399
    750 g kleine festkochende Kartoffeln
    je 3 milde rote und grüne Chilischoten (etwa 300 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    einige Minzestängel
    1 Bund glatte Petersilie
    4 Sardellenfilets (etwa 40 g)
    300 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
    4 EL Olivenöl
    200 g Ajvar (Paprikapaste)
    2 EL Rotweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Chilischoten längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden. Minze und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Blättchen in Streifen schneiden.
    3. Sardellenfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Sardellenfilets sehr klein schneiden oder hacken.
    4. Chorizo-Wurst in dünne Scheiben schneiden, einige Wurstscheiben zum Garnieren beiseitelegen. Etwas von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wurstscheiben von beiden Seiten darin anbraten, herausnehmen und erkalten lassen.
    5. Chiliwürfel, Frühlingszwiebelringe und Wurst­scheiben zu den Kartoffelscheiben geben und untermischen.
    6. Ajvar mit Essig verrühren, restliches Olivenöl unterschlagen. Sardellenstückchen, Minze- und Petersilienstreifen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Die Marinade zu den Salatzutaten geben und untermengen. Den Salat etwa 1 Stunde kalt stellen und durchziehen lassen.
    8. Den Salat mit den beiseite gelegten Wurstscheiben und Minzeblättchen garniert servieren.
    Tipp: Den Salat als Vorspeise oder als Beilage zu Grillgerichten servieren.

Curry-Kartoffel-Salat
    Gut vorzubereiten
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 35 g, Kh: 29 g, kJ: 2205, kcal: 527
    750 g kleine festkochende Kartoffeln
    je 1 roter und grüner Apfel
    6 Matjesfilets (etwa 480 g)
    100 g Walnusskerne
    1 Becher
    (150 g) Crème légère oder Crème fraîche
    3 EL Milch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Currypulver
    1 Kästchen Gartenkresse
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in etwas dickere Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Matjesfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.