Salate von A-Z

und Kerbel abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
    4. Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unter­schlagen. Zwiebelwürfel und Kräuter unterrühren. Die Salatzutaten vorsichtig mit der Sauce mischen und den Salat etwa 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
    5. Den Salat vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchmengen und evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    Tipp: Den Salat nach Belieben auf Chicoréeblättern anrichten. Der Flämische Salat ist auch für ein kaltes Büffet gut geeignet.

Fleischsalat mit Kichererbsen
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 37 g, Kh: 23 g, kJ: 2220, kcal: 530
    2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht je 265 g)
    1 Glas Tomatenpaprika (Abtropfgewicht 165 g)
    300 g Geflügel-Fleischwurst
    Für die Sauce:
    1 Bund Schnittlauch
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver rosenscharf
    2­–3 EL Weißweinessig
    6 EL Olivenöl
    1 kleiner Kopf Endiviensalat
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Tomatenpaprika ebenfalls abtropfen lassen. Fleischwurst in Streifen schneiden. Die 3 Zu­taten in eine Schüssel geben.
    2. Für die Sauce Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Knoblauch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Weiß­weinessig verrühren. Öl unterschlagen. Schnitt­lauch unterrühren. Die vorbereiteten Zutaten mit der Sauce mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    3. Salat putzen. Salatblätter vom Strunk zupfen, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen und unter den Salat heben. Den Salat evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Abwandlung: Für einen Fleischsalat mit weißen Bohnen 2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht je 250 g) in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. 3–4 Fleischtomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Stücke schneiden. 300 g Fleischwurst in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Zutaten wie oben angegeben mit der Sauce mischen und durchziehen lassen.

Fleischwurst-Käse-Salat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 28 g, F: 51 g, Kh: 4 g, kJ: 2481, kcal: 539
    250 g Zwiebeln
    250 g Emmentaler-Käse
    350 g Fleischwurst
    75 g Gewürzgurken
    Für die Sauce:
    2 EL Weinessig
    2 EL Wasser
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebelringe darin etwa 2 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Emmentaler evtl. entrinden und in Streifen schneiden. Von der Fleischwurst die Haut entfernen. Fleischwurst evtl. längs halbieren. Fleischwurst und Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
    3. Für die Sauce Essig mit Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen und den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Den Salat mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Tipp: Den Wurst-Käse-Salat als kleine Mahlzeit mit Laugenbrötchen oder -brezeln oder als Party­salat servieren. Sie können den Salat auch mit Geflügelfleischwurst zubereiten.

Fleischwurstsalat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 38 g, Kh: 7 g, kJ: 1925, kcal: 459
    400 g Fleischwurst
    1 große Zwiebel
    ½ Stange Porree (Lauch)
    2 große, säuerliche Äpfel
    Für die Salatsauce:
    2–3 EL Obstessig
    1 TL geriebener Meerrettich
    (aus dem Glas)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    einige Kopfsalatblätter
    einige Petersilienblättchen
    2 Tomaten
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Die Haut von der Fleischwurst entfernen. Fleisch­wurst längs halbieren und in Streifen schneiden. Zwie­bel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.
    2. Porree putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Äpfel abspülen und trocken tupfen oder nach Belieben schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
    3. Für die Salatsauce Essig mit Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen.