Salate von A-Z

Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat gut durchziehen lassen.
    4. Salatblätter und Petersilienblättchen abspülen und trocken tupfen, Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten achteln.
    5. Salat auf den Salatblättern anrichten, mit To­maten­achteln garnieren und mit Schnittlauchröllchen und Petersilienblättchen garnieren.

Försterinsalat
    Mit Alkohol
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 33 g, Kh: 3 g, kJ: 2192, kcal: 523
    1 kg Hasenkeulen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    80 g Butterschmalz
    250 ml (¼ l) Rotwein
    250 ml (¼ l) Wasser
    150 g Pfifferlinge
    150 g Champignons
    2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    4 Tomaten
    1 kleine Zwiebel
    Für die Salatsauce:
    2–3 EL Obstessig
    3 EL Rotwein
    gemahlener Koriander
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    einige Salbeiblättchen
    1 EL gehackte Petersilie
    einige Salatblätter
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Hasenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, enthäuten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Die Hasenkeulen darin scharf anbraten.
    2. Nach und nach Wein und Wasser hinzufügen und die Keulen in etwa 45 Minuten fertig garen. Die garen Keulen etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
    3. Beide Pilzsorten putzen, mit Küchenpapier abreiben und evtl. abspülen, dann gut abtropfen lassen. Pfifferlinge je nach Größe halbieren, Champignons in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin kurz andünsten.
    4. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
    5. Für die Sauce Essig mit Wein, Salz, Pfeffer und Koriander verrühren. Öl unterschlagen. Salbeiblättchen abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und mit der Petersilie unterrühren.
    6. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen und den Salat gut durchziehen lassen.
    7. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatblätter waschen und trocken tupfen oder trocken schleudern. Salat auf den Salatblättern anrichten.
    Tipp: Den Salat mit gebuttertem Bauernbrot servieren.Die Tomaten nach Belieben enthäuten. Schneller gehtt es, wenn Sie anstatt der Hasenkeulen 2–3 Hasenfilets verwenden. Die Filets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreu­en und in etwa 40 g erhitztem Speiseöl etwa 10 Minu­ten braten (evtl. etwas Rotwein hinzufügen). Dann erkalten lassen und in Scheiben schneiden.

Garnelen-Gemüse-Salat
    Kalorienarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 14 g, Kh: 16 g, kJ: 1009, kcal: 240
    250 g gegarte King Prawns ohne Schale (Riesengarnelen, TK oder Kühltheke)
    Für die Sauce:
    5 EL Walnussöl
    2 EL Limettensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    Chilipulver
    4 Fleischtomaten
    2 gelbe Paprikaschoten (je 180 g)
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2–3 Korianderstängel
    einige Limettenscheiben
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Auftauzeit
    1. Garnelen evtl. auftauen und den Darm entfernen. Garnelen abspülen und trocken tupfen.
    2. Für die Sauce Walnussöl mit Limettensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken. Garnelen unterheben und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
    3. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln.
    4. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
    5. Tomaten- und Paprikawürfel, Knoblauch und Früh­lingszwiebelringe mit der Garnelensauce vermischen und den Salat evtl. nachwürzen. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Garnelen-Gemüse-Salat mit Limettenscheiben und Koriander­blättchen garniert servieren.

Geflügelsalat
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 18 g, Kh: 19 g, kJ: 1657, kcal: 395
    200 g TK-Erbsen
    Salzwasser
    500 g gebratenes Geflügelfleisch, z. B. Hähnchenbrustfilet
    1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
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