Salate von A-Z

Glas Spargelstücke (Abtropfgewicht 200 g)
    Für die Sauce:
    3 EL Salatmayonnaise
    75 g Vollmilchjoghurt
    2 EL Mandarinensaft (aus der Dose)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    20 g gehackte Walnusskerne
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Die gefrorenen Erbsen in wenig kochendes Salzwasser geben, 3–5 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Geflügelfleisch in Streifen schneiden. Mandarinen und Spargelstücke getrennt in Sieben abtropfen lassen, dabei den Mandarinensaft auffangen und 2 Ess­löffel für die Sauce abmessen. Die Spargelstücke in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    3. Für die Sauce Mayonnaise mit Joghurt und Mandarinensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Sauce mit den Salatzutaten in einer Schüssel vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
    4. Den Salat vor dem Servieren mit Walnusskernen bestreuen.
    Abwandlung: Für einen Geflügelsalat mit gebratenen Champignons die Erbsen durch 300 g geputzte, in Scheiben geschnittene, frische Champignons ersetzen. Diese in 1–2 Esslöffeln Speiseöl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen und mit den restlichen Salatzutaten mischen.

Geflügelsalat mit Brokkoli
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 17 g, Kh: 13 g, kJ: 1518, kcal: 362
    Für die Marinade:
    3 EL Worcestersauce
    1 EL Zitronensaft
    1 EL brauner Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    500 g Hähnchenbrustfilet
    500 g Brokkoli
    Salzwasser
    200 g Möhren
    2 gelbe Paprikaschoten (je 200 g)
    6 EL Olivenöl
    100 ml Wasser
    2–3 EL Obstessig
    Salz
    Cayennepfeffer
    etwas brauner Zucker
    Zitronenscheiben
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Marinier- und Abkühlzeit
    1. Für die Marinade Worcestersauce mit Zitronensaft, Zucker und Pfeffer verrühren. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel mit der Marinade mischen und etwa 1 Stunde darin marinieren.
    2. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Brokkoli in kochendem Salzwasser in 5–8 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    4. Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. 2 Esslöffel von dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, gelegentlich umrühren.
    5. Möhrenscheiben und Paprikastreifen hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten. Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
    6. Wasser und Obstessig in die Pfanne geben und den Bratsatz loskochen. Den Sud aufkochen, in eine Schüssel geben und mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Das restliche Öl unterschlagen. Die Fleisch-Gemüse-Mischung und Brokkoli hinzufügen und alles vermischen.
    7. Den Salat mit Zitronenscheiben garnieren und lauwarm oder kalt servieren.

Gemischter Salat mit Fischfilet und Frischkäse-Dressing
    Kalorienarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 12 g, Kh: 9 g, kJ: 1165, kcal: 278
    Für das Frischkäse-Dressing:
    1 Knoblauchzehe
    100 g fettreduzierter Frischkäse (16 % Fett)
    125 ml (1/8 l) Milch
    1 TL Tomatenketchup
    1–1½ TL mittelscharfer Senf
    2–3 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    600–800 g Tilapia- oder Pangasius-Filet
    3 EL Zitronensaft
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g rosa oder weiße Champignons
    300 g Tomaten
    1 Kopf Bataviasalat
    ½ Bund Basilikum
    2 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für das Frischkäse-Dressing Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Frischkäse mit Milch, Ketchup, Senf, Zitronensaft und Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons vierteln oder in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen und