Salate von A-Z

kleine Kartoffeln
    75 ml Essig
    150 ml Fleischbrühe
    1 Prise Zucker
    Salz, Pfeffer
    1 Zwiebel
    1 Bund Dill
    1 Bund Petersilie
    5 Salbeiblätter
    1 Zweig Zitronenmelisse
    1 kleine Salatgurke
    150 g saure Sahne
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und sofort pellen.
    2. Essig mit Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig durchheben. Die Flüssigkeit muss von den Kartoffeln aufgesaugt werden. Ab und zu vorsichtig umrühren.
    3. Kräuter abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern unter die Kartoffelscheiben mischen. Dazu die saure Sahne reichen.
    Tipp: Salat nach Belieben mit Eiern garnieren.

Kartoffelsalat mit Mais
    Für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 13 g, Kh: 37 g, kJ: 1259, kcal: 301
    750 g kleine festkochende Kartoffeln
    Für die Marinade:
    1 Zwiebel
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    4 EL Weißweinessig
    1 TL Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    Salz
    1 Bund Radieschen
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 140 g)
    2 EL Salatmayonnaise
    150 g saure Sahne
    1–2 EL Zitronensaft
    1 TL Zucker
    2–3 Dillstängel
    einige Zitronenmelisseblättchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Marinierzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
    2. Für die Marinade Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Brühe mit Essig, Zwiebelwürfeln, Zucker und Pfeffer kurz aufkochen lassen, mit Salz abschmecken. Die Kartoffelscheiben mit der Marinade übergießen und vorsichtig vermengen.
    3. Den Salat so lange durchziehen lassen, bis die Marinade von den Kartoffelscheiben vollkommen aufgenommen wurde, ab und zu vorsichtig umrühren.
    4. Radieschen putzen, abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mais in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Radieschenscheiben zu den Kartoffeln geben.
    5. Mayonnaise mit saurer Sahne, Zitronensaft und Zucker verrühren, vorsichtig unter den Salat rühren.
    6. Dill und Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen fein hacken und vor dem Servieren unter den Salat heben. Salat mit den Zitronenmelisseblättchen garnieren.
    Tipp: Zusätzlich kann noch ein Esslöffel geriebener Meerrettich aus dem Glas mit untergerührt werden.

Kartoffelsalat mit Mayonnaise
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 31 g, Kh: 31 g, kJ: 1854, kcal: 442
    750 g festkochende Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    200 g Gewürzgurken
    3 hart gekochte Eier
    Für die Salatsauce:
    200 g Salatmayonnaise
    3 EL Gurkenflüssigkeit
    1 Prise Zucker
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
    2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gurken abtropfen lassen, in Würfel oder Scheiben schneiden. Eier schälen und in Würfel schneiden. Eier-, Zwiebel- und Gurkenwürfel mit den Kartoffel­scheiben vermengen.
    3. Für die Salatsauce Mayonnaise mit Gurken­flüssig­keit verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat mindestens 30 Minuten kalt gestellt durch-ziehen lassen. Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Der Kartoffelsalat kann bereits am Vortag zubereitet werden. Zusätzlich können noch 250 g gewürfelte Fleischwurst und 1 gewürfelter Apfel unter den Salat gehoben werden.

Kartoffelsalat mit Oliven und Tapenade-Dressing
    Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 43 g, Kh: 23 g, kJ: 2136, kcal: 510
    700 g festkochende Kartoffeln
    je 1 Glas grüne und schwarze Oliven ohne Stein (Abtropfgewicht