Salate von A-Z

Kartoffeln
    3–4 Gewürzgurken
    400 g Fleischsalat (aus dem Kühlregal)
    etwas Gurkenflüssigkeit
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    4 hart gekochte Eier
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Gurken abtropfen lassen, in kleine Scheiben oder Würfel schneiden und zu den Kartoffelwürfeln geben. Fleischsalat mit etwas Gurkenflüssigkeit verrühren und untermischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    3. Eier schälen und in Achtel schneiden. Einige Achtel zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Eierachtel vorsichtig unter den Salat heben. Den Salat etwas durchziehen lassen und mit den beiseite gelegten Eierachteln garniert servieren.
    Tipp: Dazu Wiener Würstchen oder Bratwürstchen servieren.

Kartoffelsalat „Maritime Art“
    Etwas teurer
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 59 g, Kh: 22 g, kJ: 2986, kcal: 713
    500 g kleine festkochende Kartoffeln
    2 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 500 g)
    Salzwasser
    400 g Räucherlachs oder Graved Lachs
    2 Fleischtomaten (etwa 300 g)
    2 Kästchen Gartenkresse
    1 Glas Forellenkaviar (Einwaage 100 g)
    Für die Sherry-Senf-Sauce:
    1 Eigelb
    5 cl Sherry medium
    1 EL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    250 ml (¼ l) Speiseöl, z. B. Rapsöl
    2 EL Weißweinessig
    etwas Knoblauchpulver
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebelstücke in kochendem Salzwasser etwa 1 Mi­nute blanchieren, in ein Sieb geben, dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Lachs in kleine Stücke schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und die Stängel­ansätze herausschneiden. Tomatenviertel in kleine Stücke schneiden. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Etwas Kresse zum Garnieren beiseitelegen.
    4. Zwiebel-, Lachsstücke, Tomatenwürfel, Kresse und Forellenkaviar zu den Kartoffelscheiben geben und vorsichtig mischen.
    5. Für die Sauce Eigelb mit Sherry, Senf, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer dicklichen Cremesauce aufschlagen. Speiseöl in Mengen von 1–2 Esslöffeln nach und nach unterschlagen (bei dieser Zubereitung ist es nicht notwendig, das Speiseöl tropfenweise zuzusetzen, die an das Eigelb gegebenen Gewürze verhindern eine Gerinnung). Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Essig und Knoblauch abschmecken und unter die Salatzutaten heben. Den Salat einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren den Salat mit der beiseite gelegten Kresse bestreuen.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Kartoffelsalat mit Gemüse
    Einfach
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 15 g, Kh: 46 g, kJ: 1573, kcal: 375
    1,5 kg festkochende Kartoffeln
    150 ml heiße Gemüsebrühe
    4 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Salzwasser
    500 g TK-Erbsen
    2 Dosen Gemüsemais (Abtropfgewicht je 285 g)
    2 Zwiebeln
    6 Gewürzgurken
    Für die Sauce:
    6 EL Salatmayonnaise
    300 g Joghurt
    2 TL mittelscharfer Senf
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Gurkenwasser
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Kühlzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen, pellen und lauwarm abkühlen lassen.
    2. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer vermischen, über die Kartoffelscheiben geben und gut durchziehen lassen.
    3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erbsen darin 3–5 Minuten garen, dann in ein Sieb geben, mit kaltem