Salate von A-Z

Wasser abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
    4. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Gurken in Scheiben schneiden.
    5. Für die Sauce Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Salatzutaten mit der Sauce mischen und den Salat etwa 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig oder Gurkenwasser abschmecken.
    Tipp: Wiener Würstchen passen sehr gut zu diesem Salat.

Kartoffelsalat mit Garnelen und Avocadocreme
    Etwas teurer
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 18 g, Kh: 31 g, kJ: 1512, kcal: 361
    Für die Avocadocreme:
    1 reife Avocado (etwa 200 g)
    1 reife Birne (etwa 300 g)
    Saft von 2 Limetten
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Salat:
    1 kg festkochende Kartoffeln
    1 Zwiebel
    150 ml Gemüsebrühe
    Salz
    2–3 EL Kräuteressig
    4 EL Olivenöl
    etwa 400 g Garnelen (ohne Schale)
    2 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    2 rote Chilischoten
    1 Bund Rucola (Rauke)
    etwa 150 g Cocktailtomaten
    etwa 80 g Sprossen, z. B. Alfalfa oder Soja
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühl- und Durchziehzeit
    1. Für die Avocadocreme Avocado längs halbieren und den Stein herauslösen. Avocado schälen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und in einen hohen Rührbecher geben. Birne schälen, vierteln, entkernen und mit dem Limettensaft zu den Avocadostücken geben. Die Fruchtstücke pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
    2. Für den Salat Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    3. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Brühe mit den Zwiebelwürfeln in einem kleinen Topf zum Kochen bringen,dann die Brühe über die noch warmen Kartoffelscheiben geben. Salz daraufstreuen. Essig und Olivenöl daraufträufeln. Salat vorsichtig mischen und durchziehen lassen.
    4. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen kurz von beiden Seiten darin anbraten. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den Garnelen geben.
    5. Chilischoten längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen und abtrocknen. Schoten fein würfeln und unter die Garnelen in der Pfanne rühren. Garnelen unter den Salat heben.
    6. Rucola verlesen, waschen und trocken tupfen oder trocken schleudern. Dicke Stiele evtl. entfernen. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.
    7. Den Kartoffelsalat abwechselnd mit Rucola und Toma­tenhälften auf einer großen Platte anrichten. Spros­sen darauf verteilen. Dazu die Avocadocreme reichen.

Kartoffelsalat mit Gurken und Radieschen
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 12 g, Kh: 30 g, kJ: 1175, kcal: 280
    800 g festkochende Kartoffeln
    Für die Marinade:
    1 Zwiebel
    2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    2 EL Weißweinessig
    frisch gemahlener Pfeffer
    200 g Gewürzgurken
    1 Bund Radieschen
    4 hart gekochte Eier
    2 EL gemischte, gehackte Kräuter, z. B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Für die Marinade Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Brühe und Essig hinzugießen, kurz aufkochen lassen, mit Pfeffer würzen. Die Kartoffelscheiben mit der heißen Brühe übergießen und vorsichtig umrühren. Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    3. Gurken abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen putzen, abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
    4. Vor dem Servieren Gurkenwürfel und Radieschen­scheiben unter den Salat heben. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Den Salat mit Kräutern bestreuen und mit den Eierscheiben garniert servieren.

Kartoffelsalat mit Kräutern
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 12 g, Kh: 42 g, kJ: 1334, kcal: 318
    1 kg neue