Salate von A-Z

je 170 g)
    ½ Bund Basilikum
    Für die Tapenade:
    200 g gemischte Oliven ohne Stein
    1 Glas Sardellenfilets (Fischeinwaage 40 g)
    4 EL Balsamico-Essig
    8 EL Olivenöl
    Knoblauchpulver
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen. Kartoffeln mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen und in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
    2. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen und zu den Kartoffelscheiben geben. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen beiseitelegen.
    3. Für die Tapenade Oliven halbieren und Sardellen in kleine Stücke schneiden. Die beiden Zutaten in einem hohen Rührbecher pürieren. Essig hinzufügen und Olivenöl unterschlagen. Tapenade mit Knoblauch und Pfeffer abschmecken und unter die Salatzutaten heben. Den Salat 1–2 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.
    4. Den Salat vor dem Servieren nochmals vorsichtig umrühren, evtl. mit Knoblauch und Pfeffer nachwürzen und mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen garniert servieren.
    Tipp: Dazu Manchego-Käsewürfel oder -scheiben servieren.

Kartoffelsalat mit Pesto
    Mit Alkohol
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 34 g, Kh: 24 g, kJ: 1815, kcal: 433
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Für die Pestosauce:
    2 Bund Basilikum
    4 Knoblauchzehen
    80 g geriebener Parmesan-Käse
    40 g gemahlene Walnusskerne
    1 TL Sherry medium
    150 ml Olivenöl
    1 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
    2. Kartoffeln pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    3. Für die Sauce Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken. Knoblauch abziehen, durch eine Knob­lauchpresse drücken und mit Basilikum verrühren. Käse, Walnusskerne und Sherry hinzufügen. Nach und nach Olivenöl unterschlagen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die Kartoffelscheiben mit der Pestosauce vorsichtig mischen. Den Salat kalt gestellt etwa 2 Stunden durchziehen lassen. Salat zum Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat mit Räucherfisch
    Etwas teurer
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 20 g, Kh: 23 g, kJ: 1601, kcal: 382
    700 g kleine festkochende Kartoffeln
    500 g Schillerlocken (Räucherfisch)
    1 Glas Silberzwiebeln (Abtropfgewicht 180 g)
    1 Glas Gewürzgurken (Abtropfgewicht 180 g)
    250 g Radieschen
    150 g magerer durchwachsener Speck
    Für die Marinade:
    250 ml (¼ l) Gemüsebrühe
    4 EL Weißweinessig
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Schillerlocken schräg in dünne Scheiben schneiden. Silberzwiebeln und Gurken in einem Sieb abtropfen lassen. Gurken in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
    3. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer erhitzten Pfanne unter Wenden anbraten.
    4. Für die Marinade Brühe, Essig und Speiseöl in einem Topf verrühren und erwärmen. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Schillerlocken-, Radieschenscheiben, Silber­zwie­beln, Gurkenscheiben und Speckwürfel mit den Kar­toffelscheiben mischen. Die Marinade hinzugießen und vorsichtig mit den Salatzutaten vermengen.
    6. Den Salat etwa 2 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.
    Tipp: Der Salat kann schon am Vortag zubereitet werden. Statt der Schillerlocken kann auch anderer Räucherfisch, z. B. geräucherter Lachs verwendet werden.

Kartoffelsalat mit roter Kresse
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 21 g, Kh: 32 g, kJ: 1441, kcal: 345
    750 g festkochende Kartoffeln
    1 Glas Möhrensalat