Salate von A-Z

mit Schale zum Salat verarbeitet werden.

Kartoffelsalat mit Tunfisch
    Fruchtig – mit Alkohol
    6–8 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 41 g, Kh: 32 g, kJ: 2495, kcal: 597
    1 kg kleine festkochende Kartoffeln
    2 Bund Radieschen
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    3 Dosen Tunfisch (Abtropfgewicht je 185 g)
    100 g blaue Weintrauben
    Für die Marinade:
    150 ml heller Traubensaft
    150 ml Weißwein
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    150 ml Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    2–3 EL Himbeeressig
    2–3 Dillstängel
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln längs vierteln oder achteln und in eine große Schüssel geben.
    2. Radieschen und Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und abtropfen lassen. Radieschen trocken tupfen und in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
    3. Tunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel etwas zerpflücken. Weintrauben waschen, abtropfen lassen, halbieren und entkernen.
    4. Für die Marinade Traubensaft, Wein, Crème fraîche und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und aufschlagen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
    5. Dillstängel abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden und unter die Marinade heben.
    6. Radieschenscheiben, Zwiebelstückchen, Tunfisch und Weintraubenhälften zu den Kartoffelstücken geben und vermengen. Marinade hinzugießen und vorsichtig mischen. Den Salat auf einer Platte anrichten.

Kartoffelsalat von Erstlingen
    Beliebt
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 28 g, Kh: 45 g, kJ: 2085, kcal: 497
    2 kg Erstlinge (kleine Frühkartoffeln)
    Für die Sauce:
    1 EL Dijon-Senf
    100 ml Sherry-Essig
    Salz
    2 EL Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    125 ml (1/8 l) Olivenöl
    1 Rosmarinstängel
    2 Thymianstängel
    250 ml (¼ l) Gemüsebrühe
    400 g Champignons
    200 g Katenschinkenwürfel
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    1 rote Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und lauwarm abkühlen lassen.
    2. Inzwischen für die Sauce Senf mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen, fein zerschneiden und mit der Gemüsebrühe unter die Sauce geben.
    3. Die noch warmen Kartoffeln vierteln (nicht schälen) und vorsichtig mit der Sauce vermengen.
    4. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden.
    5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Katenschinken­würfel darin knusprig ausbraten und dann auf Küchen­papier abtropfen lassen. Champignonscheiben in dem verbliebenen Bratfett anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
    6. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
    7. Schinkenwürfel, Champignons, Paprika und Frühlingszwiebeln unter die Kartoffeln heben. Salat nochmals abschmecken und servieren.

Kartoffel-Spitzkohl-Salat mit Kasseler
    Beliebt
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 13 g, Kh: 27 g, kJ: 1371, kcal: 328
    1 kg festkochende Kartoffeln
    2 TL Kümmelsamen
    etwa 600 g Spitzkohl
    500 ml (½ l) Gemüsebrühe
    350 g Kasseler-Aufschnitt
    Für die Sauce:
    150 ml Gemüsebrühe
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    1 geh. EL Salatmayonnaise
    2 EL körniger Senf
    etwas Currypulver
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    2 TL Kümmelsamen
    Petersilienblättchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Kümmelsamen hinzugeben, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
    2. Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Spitzkohl in feine