Salate von A-Z

(Abtropfgewicht 190 g)
    Für die Sauce:
    375 ml (3/8 l) Gemüsebrühe
    3 EL weißer Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    500 g Champignons
    4 EL Olivenöl
    2 Kästchen rote Daikonkresse
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen.
    2. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Möhrensalat in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    3. Für die Sauce Gemüsebrühe mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Möhren­salat und Sauce zu den Kartoffelscheiben geben, alles vermischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    4. In der Zwischenzeit Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, und gut abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignonscheiben darin in 2 Portionen hellbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignonscheiben zu den Kartoffeln geben.
    5. Die Kresse kalt abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kresse unterheben.
    Tipp: Die rote Daikonkresse erinnert im Geschmack an Kreuzkümmel (Cumin). Sie kann durch einfache Kresse ersetzt werden.

Kartoffelsalat mit Schinken­röllchen
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 17 g, Kh: 40 g, kJ: 1587, kcal: 379
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    Kümmelsamen
    1 große Zwiebel
    2 Gewürzgurken
    1 säuerlicher Apfel
    Für die Salatsauce:
    4 EL Fleischbrühe (Instant)
    3 EL Kräuteressig
    1 TL scharfer Senf
    1 TL Zucker
    1 EL Salatmayonnaise
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    1 Bund Schnittlauch
    2–3 Dillstängel
    Zum Garnieren:
    3–4 Petersilienstängel
    1 Gewürzgurke
    12 Scheiben Schinkenspeck
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Salz und Kümmel hinzufügen. Die Kartoffeln in 20–25 Minuten gar kochen.
    2. Die garen Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen, erkalten lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
    3. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gurken abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel-, Gurkenwürfel und Apfelstückchen zu den Kartoffelscheiben geben und untermengen.
    4. Für die Salatsauce Brühe mit Essig, Senf, Zucker und Mayonnaise verrühren, Olivenöl unterschlagen. Die Mayonnaise unter die Salatzutaten ziehen. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    5. Schnittlauch und Dill abspülen, trocken tupfen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Vom Dill die Spitzen von den Stängeln zupfen, Spitzen klein schneiden. Schnittlauchröllchen und Dill unter den Kartoffelsalat heben.
    6. Zum Garnieren Petersilie abspülen und trocken tupfen. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Schinkenspeck aufrollen.
    7. Den Kartoffelsalat in einer großen Schüssel anrichten, mit Schinkenröllchen, Petersiliensträußchen und Gurkenscheiben garnieren.

Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln
    Beliebt – einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 14 g, Kh: 44 g, kJ: 1388, kcal: 332
    1,2 kg große Kartoffeln
    Salz
    4 Zwiebeln oder Schalotten
    10 dünne Scheiben durchwachsener Speck
    5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    3 EL Kräuteressig
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
    2. Kartoffeln pellen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
    3. Zwiebeln oder Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speckscheiben in Streifen schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- oder Schalottenwürfel darin glasig dünsten, Speckstreifen darin auslassen. Essig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Speck-Zwiebel-Masse mit den Kartoffelscheiben mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer Platte anrichten.
    Tipp: Den Salat auf grünen Salatblättern, z. B. Borretschblättern anrichten. Nach Belieben können die Kartoffeln auch