Salate von A-Z

Streifen schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Kohlstreifen hinzufügen, zum Kochen bringen und 2–5 Minuten kochen lassen. Kohlstreifen in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen. Kasseler-Aufschnitt in Streifen schneiden.
    3. Für die Sauce Brühe mit Crème fraîche, Mayo­nnaise und Senf verrühren, mit Curry, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kümmelsamen unterrühren.
    4. Abwechselnd Kartoffelscheiben, Spitzkohl-, Kasseler­streifen und Sauce in eine hohe Glasschale schichten, dabei die Kartoffelscheiben jeweils mit etwas Salz bestreuen. Petersilienblättchen abspülen und trocken tupfen. Salat mit Petersilienblättchen garnieren.

Käsesalat
    Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 29 g, Kh: 9 g, kJ: 1614, kcal: 386
    200 g junger Gouda, in Scheiben
    1 Bund Radieschen
    1 säuerlicher Apfel
    2 hart gekochte Eier
    3 Cornichons (kleine Gewürzgurken)
    Für die Salatsauce:
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    1 EL mittelscharfer Senf
    6 EL Gurkenflüssigkeit
    Salz
    etwas Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL gemischte, gehackte Kräuter
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Die Käsescheiben in kleine Stücke schneiden. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Cornichons in Scheiben schneiden. Käsestückchen, Radieschen­scheiben, Apfelwürfel, Eier- und Gurkenscheiben vorsichtig miteinander mischen.
    3. Für die Salatsauce Crème fraîche mit Senf, Gurken­flüssigkeit, Salz, Zucker, Pfeffer und Kräutern verrühren. Die Salatsauce entweder mit den Salatzutaten vermischen und einige Zeit durchziehen lassen. Oder die Salatsauce in Klecksen auf dem Salat verteilen.
    Tipp: Den Salat zum Servieren mit Zitronen­melisse­blättchen garnieren.

Käsesalat mit Putenbrust
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 48 g, F: 49 g, Kh: 5 g, kJ: 2735, kcal: 653
    400 g Emmentaler-Käse in Scheiben
    300 g Putenbrustaufschnitt
    1 Bund Radieschen
    1 gelbe Paprikaschote
    1 kleine Porreestange (Lauch)
    Für die Vinaigrette:
    50 ml Rotweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 PriseZucker
    5 ELSonnenblumenöl
    35 g Sonnenblumenkerne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Käse in schmale Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Putenbrust ebenfalls in feine Streifen schneiden.
    2. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, waschen, gut abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.
    3. Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen. Putenbrust und Gemüse unter den Käse mischen. Salat mit Sonnenblumenkernen bestreuen und die Vinaigrette zum Salat reichen.

Käse-Tomatenpaprika-Salat
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 32 g, Kh: 42 g, kJ: 2206, kcal: 527
    Für die Croûtons:
    5 Scheiben Toastbrot
    3–4 EL Olivenöl
    Paprikapulver edelsüß
    200 g Ziegengouda-Käse
    1 Glas Tomatenpaprika (Abtropfgewicht 165 g)
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
    1 Glas Honiggurken (Abtropfgewicht 215 g)
    1 Bund glatte Petersilie
    Für die Sauce:
    2 EL weißer Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3–4 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Für die Croûtons Toastbrot nach Belieben entrinden und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Die Croûtons mit Paprikapulver bestreuen, sofort auf einen Teller geben und erkalten lassen.
    2. In der Zwischenzeit Gouda entrinden und in Würfel schneiden. Tomatenpaprika und Mais in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Honiggurken in einem Sieb abtropfen lassen. Gurken und Tomaten­paprika in kleine Stücke schneiden.
    3. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.
    4. Für die Sauce Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce mischen und den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Salat zum Servieren mit Croûtons bestreuen.
    Tipp: Statt Ziegengouda kann auch mittelalter Gouda verwendet werden und statt