Salate von A-Z

Balsamico-Essig Weißweinessig. Als Vorspeise reicht der Salat für etwa 6–8 Portionen. Die Croûtons separat anrichten, damit sie bei längerem Stehen nicht aufweichen.

Käse-Tunfisch-Salat
    Für Gäste
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 38 g, Kh: 6 g, kJ: 2113, kcal: 505
    3 Dosen Tunfisch naturell (Abtropfgewicht je 175 g)
    9 hart gekochte Eier
    500 g Gouda-Käse
    2 rote Paprikaschoten
    3 Zwiebeln
    6 Gewürzgurken
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ gestr. TL Zucker
    4 EL Salatmayonnaise
    150 g Joghurt
    4 Basilikumstängel
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Tunfisch in einem Sieb abtropfen lassen, etwas zerpflücken. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Käse in Würfel schneiden.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    3. Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mayonnaise mit Joghurt verrühren und unterheben. Den Salat kalt gestellt gut durchziehen lassen.
    4. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden und unter den Salat geben. Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken.
    Tipp: Zwiebelbrot schmeckt besonders gut dazu. Der Salat kann auch portionsweise auf Frisée­salat­blättern angerichtet werden. Statt der Gewürzgurken können auch Tomaten, in Scheiben geschnitten, verwendet werden. Die Salatzutaten einschichten. Dann die Mayonnaise-Joghurt-Mischung als Abschluss darauf verteilen und Schnittlauchröllchen daraufstreuen.

Katalanischer Kartoffelsalat
    Mit Alkohol
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 23 g, Kh: 22 g, kJ: 1406, kcal: 336
    600 g kleine festkochende Kartoffeln
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote (etwa 600 g)
    1 Glas Kapernäpfel (Abtropfgewicht 80 g)
    1 Glas schwarze Oliven, ohne Stein (Abtropfgewicht 170 g)
    1 Glas Sardellenfilets
    (Fischeinwaage 40 g)
    einige Basilikumstängel
    Für die Salatsauce:
    100 g Salatmayonnaise (50 % Fett)
    5 cl Sherry
    2 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Knoblauchpulver
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Paprikawürfel in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Kapernäpfel und Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Sardellenfilets evtl. etwas wässern und in kleine Stücke schneiden.
    4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, einige Blättchen beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden. Paprikawürfel, Kapernäpfel, Oliven, Sardellenfilet­stücke und Basilikum zu den Kartoffelscheiben geben und gut mischen.
    5. Für die Sauce Mayonnaise mit Sherry und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Die Salatsauce zu den Salatzutaten geben und unterheben.
    6. Den Salat kalt gestellt einige Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen garnieren.

Katalanischer Salat
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 29 g, Kh: 6 g, kJ: 1547, kcal: 370
    4–6 Sardinen in Öl
    4 dünne Scheiben roher Schinken
    2Tomaten
    8 Artischockenherzen (aus dem Glas)
    2 TL Kapern (aus dem Glas)
    einige Salatblätter
    2 rote Zwiebeln
    8 grüne Oliven, ohne Stein
    8 gegarte Garnelen (ohne Schale)
    4 EL Weinessig
    6–8 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3–4 glatte Petersilienstängel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Sardinen abtropfen lassen und halbieren. Schinken­scheiben halbieren und aufrollen.
    2. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten achteln. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln. Kapern ebenfalls abtropfen lassen.
    3. Salatblätter waschen und trocken tupfen oder trocken schleudern. Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und in Ringe