Salate von A-Z

(1/8 l) Haselnussöl oder Olivenöl
    Zum Bestreuen:
    1 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für den Salat Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
    3. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver gut verrühren, Öl unterrühren. Zwiebelwürfel und Knoblauch ebenfalls unterrühren. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen.
    4. Zum Bestreuen Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Den Salat vor dem Servieren damit bestreuen.
    Tipp: Die Paprika nach Farben getrennt lassen, auf einer Platte dekorativ anrichten und das Dressing daraufgeben.

Korsischer Tomatensalat
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 16 g, Kh: 8 g, kJ: 787, kcal: 187
    800 g Fleischtomaten (etwa 4 Stück)
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    ½ Bund glatte Petersilie
    3 EL Kapern
    12 schwarze Oliven ohne Stein
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
    2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln, Knoblauch abziehen und fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
    3. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen hacken. Kapern und Oliven abtropfen lassen.
    4. Zwiebeln und Knoblauch mit Petersilie, Kapern, Oliven auf die Tomatenscheiben geben. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Labskaus-Salat
    Für Gäste
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 24 g, Kh: 21 g, kJ: 1878, kcal: 448
    700 g festkochende Kartoffeln
    1 Glas Rote Bete in Scheiben (Abtropfgewicht 220 g)
    5 hart gekochte Eier
    400 g Corned-Beef-Aufschnitt
    375 g Matjesfilet
    1 Zwiebel
    150 g saure Sahne
    4 EL Schlagsahne
    1 EL Weißweinessig
    2 TL Himbeersirup
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Rote-Bete-Scheiben abtropfen lassen und halbieren oder vierteln. Eier schälen und in etwas größere Stücke schneiden. Corned Beef in Streifen schneiden. Matjesfilets in Stücke schneiden, evtl. Gräten entfernen. Zwiebel abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Die Salatzutaten zu den Kartoffelscheiben geben und mischen.
    3. Saure Sahne mit Sahne, Essig und Sirup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter die Salatzutaten mischen. Den Salat kalt gestellt etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    4. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Salat mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Lauwarmer Linsen-Pilz-Salat
    Etwas aufwändiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 7 g, Kh: 16 g, kJ: 764, kcal: 183
    knapp
    500 ml (½ l) Gemüsebrühe
    75 g rote Linsen
    3 Frühlingszwiebeln
    75 g magerer Frühstücksspeck (Bacon) in dünnen Scheiben
    5–6 EL Balsamico-Essig
    2 TL körniger Senf
    Zucker, Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 kleiner Kopf Salat, z. B. Frisée
    500 g gemischte Wild- oder Kulturpilze, z. B. Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, Kräutersaitlinge
    2 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    ½ Bundfrische Kräuter, z. B. Petersilie oder Kerbel
    1 kleiner säuerlicher Apfel,
    z. B. Cox Orange
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Brühe zum Kochen bringen, Linsen einstreuen und 8–10 Minuten bei schwacher Hitze garen (dabei auch die Packungsanleitung beachten).
    2. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Speck in einer heißen Pfanne knusprig braten und herausnehmen. Essig vorsichtig ins Bratfett gießen. Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Frühlingszwiebeln und Linsen (evtl. mit restlicher Brühe) untermischen.
    3. Salat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Pilze putzen und mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und gut auf