Salate von A-Z

Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für die Vinaigrette Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Passionsfruchtsaft mit Limettenschale, Vanillemark, Zucker oder Honig verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Olivenöl nach und nach unterrühren.
    2. Kichererbsen in ein Sieb geben und kurz mit war­mem Wasser abspülen. Sprossen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Sojasprossen darin kurz blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und noch warm mit den Kichererbsen und der Vinaigrette vermischen.
    4. Garnelen schälen, entdarmen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Chili­schote entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Rosmarin ab­spülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Zwei­gen zupfen. Einige Nadeln zum Garnieren beiseite­legen. Restliche Nadeln fein hacken. Knoblauch ab­ziehen und fein würfeln.
    5. Chili, Rosmarin und Knoblauch mit Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen mit der Marinade begießen.
    6. Eine Pfanne vorsichtig erwärmen. Die Garnelen mit der Marinade in die Pfanne geben und die Garnelen anbraten. Kichererbsen-Sprossen-Salat mit den gebratenen Garnelen anrichten und mit den beiseite gelegten Rosmarinnadeln garnieren.
    Tipp: Statt Passionsfruchtsaft kann auch Maracuja­saft verwendet werden. Nach Belieben den Salat mit zwei Esslöffeln frisch gezupften Rosmarinblüten garnieren. Der Salat eignet sich gut als Vorspeise.

Kohlrabisalat mit Joghurtsauce
    Einfach
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 1 g, Kh: 31 g, kJ: 704, kcal: 169
    5 mittelgroße Kohlrabi (etwa 2 kg)
    2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
    2 Äpfel, z. B. Cox Orange
    Für die Sauce:
    600 g Joghurt
    2 EL Tomatenmark
    4 EL Lindenblütenhonig
    etwa 4 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 g Rosinen
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Kohlrabi schälen, die zarten grünen Blätter beiseitelegen, Kohlrabi abspülen, abtropfen lassen, vierteln, waagerecht halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in 500 ml (½ l) kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, abgießen und erkalten lassen.
    2. Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln.
    3. Für die Sauce Joghurt, Tomatenmark und Honig miteinander verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    4. Apfelwürfel mit den Rosinen zu der Sauce geben. Kohlrabi ebenfalls unterheben, anschließend die Mandarinen hinzufügen. Den Salat nochmals abschmecken. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen hacken und unterrühren.
    Tipp: Der Kohlrabi kann auch roh verwendet werden. Dann den Kohlrabi grob raspeln oder in feine Stifte oder Würfel schneiden. Statt Honig kann man auch süße Sojasauce verwenden.

Kohlsalat
    Preiswert
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 24 g, Kh: 15 g, kJ: 1359, kcal: 325
    1 kg Weißkohl
    Salzwasser
    3–4 EL Apfelessig
    1 TL Zucker
    Salz, Pfeffer
    6–8 EL Sonnenblumenöl
    150 g saure Sahne
    2 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
    3 Äpfel
    100 g geschälte Kürbiskerne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl abspülen und abtropfen lassen. Kohl so fein wie möglich hobeln oder in feine Streifen schneiden.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Weißkohlstreifen darin etwa 1 Minute blanchieren. Dann die Kohlstreifen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und erkalten lassen.
    3. Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Saure Sahne und Meerrettich unterrühren.
    4. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen, würfeln und sofort in die Sauce geben, damit sie sich nicht verfärben. Alles mit dem Weißkohl vermengen.
    5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und den Salat damit bestreuen.

Konfetti-Salat
    Einfach
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 22 g, Kh: 8 g, kJ: 1044, kcal: 248
    Für den Salat:
    3 Beutel gemischte Paprikaschoten (je etwa 500 g)
    2–3 große Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    Für das Dressing:
    75–100 ml Rotweinessig
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    ½ gestr. TLZucker
    Paprikapulver edelsüß
    125 ml