Salate von A-Z

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    4. Die vorbereiteten Zutaten und Oliven auf einer großen Platte anrichten, mit Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    5. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und den Salat damit garnieren.
    Tipp: Dazu Fladenbrot oder Baguette servieren, so ist der Salat eine vollständige Mahlzeit. Nach Belieben zusätzlich 2 hart gekochte Eier (in Achtel geschnitten) mit auf der Platte anrichten.

Kentucky-Salat
    Fruchtig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 22 g, Kh: 5 g, kJ: 1322, kcal: 316
    1 Kopf Römersalat
    4 EL gemischte Beerenfrüchte, z. B. Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren
    1 Grapefruit
    Für die Sauce:
    3 EL Himbeeressig
    Salz
    geschroteter bunter Pfeffer
    5 EL Olivenöl
    300 g Putenbrust
    2 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen oder schneiden. Die Beeren verlesen, putzen, vorsichtig abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2. Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird und die Filets herausschneiden. Die Beeren mit Grapefruitfilets und Römersalat (einige Blätter zum Anrichten beiseitelegen) in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
    3. Für die Sauce Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce mischen.
    4. Putenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenbruststreifen darin von allen Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Den Salat mit den beiseite gelegten Salatblättern auf Tellern anrichten und die warmen Fleischstreifen darauf verteilen. Den Salat sofort servieren.
    Tipp: Anstatt der frischen Beeren können Sie auch aufgetaute, gut abgetropfte TK-Beeren verwenden. Nach Belieben zusätzlich 50 g Granatapfelkerne unter den Salat mischen. Dazu frisches Roggenbrot servieren.

Kichererbsensalat
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 19 g, Kh: 18 g, kJ: 1145, kcal: 274
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
    Salz
    2 Zwiebeln (etwa 80 g)
    5 EL Olivenöl
    frisch gemahlener Pfeffer
    gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    2–3 TL Zitronensaft
    30 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    ½ Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, trocken tupfen, längs vierteln und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet) legen.
    2. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten. (Die Haut der Paprika muss Blasen werfen und langsam braun werden.)
    3. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Paprika­schoten sofort mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken. Die Paprikaviertel häuten und längs in dünne Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und erkalten lassen.
    4. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
    5. Zwiebelscheiben herausnehmen und in eine Schüssel geben. Kichererbsen und Paprikastreifen untermischen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft würzen, etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    6. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Blättchen in einen hohen Rührbecher geben. Restliches Olivenöl und Mandeln hinzufügen, fein pürieren. Die Sauce mit Salz abschmecken. Den Salat mit der grünen Sauce anrichten.
    Tipp: Der Salat ist gut als Vorspeise geeignet. Zu­sätzlich 1–2 fein gehackte Knoblauchzehen unter die Sauce rühren.

Kichererbsen-Sprossen-Salat mit Passionsfruchtsaft-Vinaigrette
    Fruchtig – scharf
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 21 g, Kh: 17 g, kJ: 1383, kcal: 331
    Für die Vinaigrette:
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    1 Vanilleschote
    100 ml Passionsfruchtsaft
    1 TL Zucker oder Honig
    Salz
    ¼ TL Cayennepfeffer
    50 ml Olivenöl
    1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
    500 g Sojasprossen
    Wasser
    18 rohe Garnelen, ohne Kopf, mit Schale
    1 kleine Chilischote
    5 Rosmarinzweige
    2