Salate von A-Z

durchziehen lassen.
    3. Mandeln oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und dann erkalten lassen.
    4. Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und nach Belieben halbieren oder vierteln. Stängelansätze herausschneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen.
    5. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Radicchio putzen, vierteln, abspülen, abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden. Radicchio in Streifen schneiden.
    6. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
    7. Mozzarellawürfel, Cocktailtomaten, Champignons, Mais, Radicchiostreifen und Frühlingszwiebelringe mit den Nudeln vermengen. Nudelsalat evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mandelstiften oder Pinienkernen bestreut servieren.
    Tipp: Mozzarella gibt es auch als kleine Kugeln zu kaufen.

Nizza-Salat
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 29 g, Kh: 11 g, kJ: 1636, kcal: 390
    250 g kleine grüne Bohnen
    Salzwasser
    500 g Tomaten
    1 rote Paprikaschote (200 g)
    2 Schalotten oder
    1 rote Zwiebel
    1 Salatgurke (500 g)
    4 hart gekochte Eier
    4 Sardellenfilets (in Salz eingelegt, etwa 20 g)
    100 g schwarze Oliven
    1 Dose Tunfisch naturell (Abtropfgewicht 150 g )
    Für die Salatsauce:
    3–4 EL Weißweinessig
    Salz, Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Von den Bohnen die Enden abschneiden und die Bohnen evtl. abfädeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin 6–8 Minuten garen. Dann die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Tomaten vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen.
    3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Schalotten oder Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
    4. Salatgurke schälen. Die Enden abschneiden. Gurke in Scheiben schneiden. Eier schälen und sechsteln. Sardellenfilets mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, halbieren und aufrollen. Oliven und Tunfisch in je einem Sieb abtropfen lassen. Die Salatzutaten portionsweise auf 4 Tellern anrichten.
    5. Für die Salatsauce Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Die Salatsauce auf die angerichteten Salatportionen träufeln.

Nudel-Dudel-Salat
    Für Kinder
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 2 g, Kh: 46 g, kJ: 1033, kcal: 246
    5 l Wasser
    4 TL Salz
    500 g Spirelli-Nudeln
    je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    1 Flasche süße Chilisauce (300 ml)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln.
    3. Nudeln und Paprikawürfel in einer Schüssel mischen, mit Chilisauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Der Salat kann bereits am Vortag zubereitet werden. Zusätzlich 150 g in Würfel geschnittene Fleischwurst hinzufügen und den Salat mit gehackter Petersilie bestreuen.

Nudel-Pesto-Salat
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 42 g, Kh: 45 g, kJ: 2693, kcal: 643
    2½ l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    250 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
    2 EL Olivenöl
    etwa 150 g Basilikum-Pesto (fertig gekauft)
    5 Tomaten
    3 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen, sofort mit dem Pesto vermischen.
    3. Tomaten abspülen, kurze Zeit in kochendes Wasser