Salate von A-Z

und die Enden abschneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
    2. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Melonen-, Gurkenscheiben und Tomatenspalten in eine Schüssel geben.
    3. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce mischen.
    4. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
    5. Den Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Zum Salat zusätzlich 8 Scheiben luftgetrockneten Schinken oder einige Scheiben Schafkäse servieren. Die Charentais-Melone gehört zu den Zuckermelonen. Sie können ersatzweise auch dieselbe Menge einer Galia-, Kantalup- oder Honigmelone verwenden.

Melonensalat in Grün
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 9 g, Kh: 9 g, kJ: 548, kcal: 131
    1 Ogen-Melone (etwa 250 g Fruchtfleisch)
    1 Kopf Friséesalat
    150 g Feldsalat
    Für die Sauce:
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    gemahlener weißer Pfeffer
    1 TL Zucker
    3–4 EL Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Melone halbieren und entkernen. Aus dem Fruchtfleisch kleine Kugeln ausstechen oder das Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden.
    2. Friséesalat putzen und die Blätter vom Strunk lösen. Salatblätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
    3. Feldsalat verlesen und die Wurzelenden abschneiden. Salat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
    4. Die beiden Salate vorsichtig miteinander vermischen und in eine Schüssel geben. Die Melonen­kugeln oder -würfel daraufgeben.
    5. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl unterschlagen, evtl. die Sauce nochmals abschmecken und über den Salat träufeln.
    Tipp: Ogen-Melonen gehören zu den Kantalup-Melonen. Sie haben eine grünlich glatte Schale und gelb-grünliches Fruchtfleisch.

Melonensalat mit Vanillequark
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 7 g, Kh: 24 g, kJ: 975, kcal: 232
    4 kleine Netzmelonen
    4 rote Johannisbeerrispen
    500 g Speisequark (20 % Fett)
    1 Vanilleschote
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Saft von 1 Zitrone
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Die Melonen im oberen Drittel ringsherum bis zur Mitte zickzackförmig einschneiden und den oberen Teil abheben. Kerne mit einem Löffel herausschaben.
    2. Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herausstechen oder die Melone mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ausgehöhlte Melonen kalt stellen.
    3. Johannisbeerrispen abspülen und trocken tupfen. Quark in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Vanillemark herausschaben. Vanillemark mit dem Vanillin-Zucker unter den Quark rühren. Vanillequark mit Zitronensaft abschmecken.
    4. Melonenkugeln oder -würfel in die ausgehöhlten Melonen füllen und eine Quarkhaube und Johannisbeerrispen dekorativ daraufsetzen.
    Tipp: Netzmelonen haben eine mit einem groben weißlichen bis hellbraunen Netz überzogene Schale. Ihr Fruchtfleisch ist lachsorange bis grünlich und sehr aromatisch.

Miniwürstchensalat
    Einfach zuzubereiten
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 35 g, Kh: 4 g, kJ: 1624, kcal: 388
    500 g Mini-Cocktail-Würstchen
    1 Bund Radieschen
    1 Glas Gewürzgurken (Abtropfgewicht 190 g)
    1 Glas Silberzwiebeln (Abtropfgewicht 185 g)
    1 grüne Paprikaschote
    Für das Dressing:
    4 EL Obstessig
    Salz, Pfeffer
    8 EL Rapsöl
    1–2 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Die Würstchen diagonal halbieren. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Gewürzgurken und Silberzwiebeln in je einem Sieb oder nacheinander abtropfen lassen. Gurken in Scheiben schneiden.
    3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände entfernen. Paprikaschote abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
    4. Für das Dressing Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen, evtl. nochmals abschmecken und das Dressing mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
    Tipp: Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot. Der Salat schmeckt auch gut mit angebratenem Leberkäse.

Möhren-Apfel-Salat
    Für Kinder
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 1 g, F: 3 g, Kh: 19