Salate von A-Z

g, kJ: 452, kcal: 108
    3–4 EL Zitronensaft
    1 Prise Salz
    2–3 TL Zucker
    1 EL Sonnenblumenöl
    750 g Möhren
    500 g Äpfel, z. B. Cox Orange
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Zitronensaft mit Salz und Zucker verrühren. Öl hinzufügen und unterrühren.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Äpfel abspülen und abtrocknen oder schälen, vierteln und entkernen. Beide Zutaten auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.
    3. Möhren und Äpfel mit der Sauce in einer Schüssel vermengen. Den Salat nach Belieben nochmals mit Zucker abschmecken und kurz durchziehen lassen.
    Tipp: Zusätzlich 1–2 Esslöffel gehackte Haselnuss­kerne oder geröstete Sonnenblumenkerne und Rosinen unter den Salat mengen.

Möhren-Mozzarella-Salat
    Für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 33 g, Kh: 13 g, kJ: 1792, kcal: 429
    2 EL Pinienkerne
    1 kg junge Möhren mit Grün
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    5–6 Thymianstängel
    1 EL Butter
    3 EL Distelöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL flüssiger Honig
    2–3 EL Apfelessig
    300 g Mini-Mozzarella-Kugeln
    1 EL Pesto (aus dem Glas)
    einige frische Basilikumblätter
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und anschließend erkalten lassen.
    2. Möhren putzen, dabei etwas frisches Grün stehen lassen. Möhren evtl. schälen oder gründlich abbürsten, abspülen und abtropfen lassen. Möhren der Länge nach, je nach Dicke, halbieren oder vierteln.
    3. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und etwa die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren mit Thymian darin unter Wenden andünsten, mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer würzen. Möhren bei schwacher Hitze 7–9 Minuten dünsten.
    4. Honig mit Essig verrühren und die Möhren damit beträufeln.
    5. Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen, mit Pesto und den Möhren mischen. Basilikumblätter abspülen und trocken tupfen. Salat mit Pinienkernen bestreut und Basilikum garniert servieren.
    Tipp: Ciabatta passt sehr gut zu diesem Salat. Anstatt der Mini-Mozzarella-Kugeln kann auch 250 g gewürfelter Mozzarella verwendet werden. Statt der Möhren schmeckt auch gegarter grüner Spargel auf diese Art ganz köstlich.

Möhrensalat
    Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 14 g, Kh: 12 g, kJ: 818, kcal: 195
    Für den Salat:
    750 g Möhren
    Salz
    1 TL Zucker
    3–4 Basilikumstängel
    Für das Dressing:
    150 g Joghurt
    1 TL Currypulver
    100 g Salatmayonnaise
    3 EL Weißweinessig
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit
    1. Für den Salat Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Möhrenscheiben mit etwas Salz und Zucker würzen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
    2. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken.
    3. Für das Dressing Joghurt mit Curry, Mayonnaise und Essig in einer Schüssel gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Möhren­scheiben hinzufügen, unterheben und den Salat sofort servieren.
    Tipp: Den Salat als Beilage zum Fleisch-Fondue oder zu kurz gebratenem Fleisch servieren.

Mozzarella-Nudel-Salat
    Beliebt
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 34 g, Kh: 53 g, kJ: 2587, kcal: 619
    5 l Wasser
    5 TL Salz
    500 g dreifarbige Farfalle-Nudeln (Schmetterlingsnudeln)
    Für die Salatsauce:
    5 EL Weißweinessig
    2 EL Basilikumessig oder Kräuteressig
    1 TL Salz
    2 TL Zucker
    1 gestr. TL geschroteter Pfeffer
    150 ml Olivenöl
    5 EL Wasser
    1 Topf Basilikum
    80 g gestiftelte Mandeln oder Pinienkerne
    500 g Mozzarella
    500 g Cocktailtomaten
    500 g kleine Champignons
    2 Dosen Gemüsemais (Abtropfgewicht je 285 g)
    1 großer Radicchio-Kopf
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Nudeln und Salz hinzufügen und die Nudeln im geöffneten Topf nach Packungsanleitung garen. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit warmem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Für die Salatsauce die beiden Essigsorten mit Salz, Zucker und Pfeffer gut verrühren. Öl und Wasser nach und nach unterschlagen. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden und unterrühren. Die Salatsauce mit den Nudeln mischen und 1–2 Stunden