Salate von A-Z

abtropfen lassen und in 2–3 cm breite Streifen schneiden. Die Garnelen grob hacken.
    2. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Orangenschalen hinzufügen und kurz blanchieren. Orangenschalen gut abtropfen lassen.
    3. Matjes, Garnelen, Orangenstreifen und Meerrettich in einer Schüssel vermischen. Schmand mit Cognac verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Schmandsauce über die Matjesmischung gießen.
    4. Die Orange so abschälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt wird. Orange filetieren oder in Stücke schneiden.
    5. Matjesmischung mit Schnittlauch bestreuen und mit Orangenfilets oder Orangenstücken garnieren.
    Tipp: Den Salat in Gläsern anrichten und mit Schnitt­lauchhalmen garnieren. Die Orangenfilets oder -stücke vorsichtig (damit der Salat nicht so matschig wird) unter den Salat heben. Der Salat kann schon am Vortag zubereitet und kalt gestellt werden.

Matjessalat mit Roter Bete
    Beliebt
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 27 g, Kh: 12 g, kJ: 1653, kcal: 395
    12 Matjesfilets (je etwa 60 g)
    6 mittelgroße Zwiebeln
    8–10 Gewürzgurken
    6 große gegarte Pellkartoffeln
    6 hart gekochte Eier
    1 Glas Rote Bete in Scheiben (Abtropfgewicht 220 g)
    Für die Salatsauce:
    4 EL Salatmayonnaise (etwa 150 g)
    450 g Joghurt
    125 g Schlagsahne
    1 gestr. TL mittelscharfer Senf
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Matjesfilets evtl. entgräten, jedes Filet in 4–5 Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden.
    2. Gurken abtropfen lassen, dann in Scheiben schneiden. Kartoffeln pellen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Eier schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Rote Bete gut abtropfen lassen (evtl. auf Küchenpapier).
    3. Für die Sauce Mayonnaise mit Joghurt und Sahne verrühren, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    4. Die Salatzutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermischen. Die Salatsauce daraufgeben. Den Salat kalt gestellt 4–6 Stunden durchziehen lassen.
    Tipp: Dazu schmeckt Schwarzbrot oder dunkles Vollkornbrot sehr gut. Den Salat mit Petersilien­blättchen garnieren.

Mediterraner Salat mit Oregano
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 52 g, Kh: 11 g, kJ: 2331, kcal: 556
    je 170 g schwarze und grüne abgetropfte Oliven, ohne Stein
    110 g abgetropfte Kapernäpfel
    400 g Zucchini
    400 g rote und gelbe Cocktailtomaten
    2 Knoblauchzehen
    6 Oreganostängel
    4 EL Olivenöl
    80 g Pinienkerne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Crema di Balsamico
    Außerdem:
    1 Kolben roter Chicorée (etwa 100 g)
    1 Kolben gelber Chicorée (etwa 100 g)
    1 Kopf Römersalat (etwa 300 g)
    2–3 EL Olivenöl zum Beträufeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Oliven und Kapernäpfel in einem Sieb abtropfen lassen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.
    2. Tomaten abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Die Stängelansätze herausschneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder in sehr kleine Würfel schneiden.
    3. Oregano abspülen und trocken tupfen. 2 Stängel kleiner zupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Die Blättchen von den restlichen Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Oliven, Kapernäpfel, Zucchinischeiben, Pinienkerne und Tomatenhälften darin leicht andünsten, mit Oregano, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Crema di Balsamico abschmecken.
    5. Chicorée und Römersalat putzen. Chicorée längs halbieren und die Strünke keilförmig herausschneiden. Salatblätter waschen, abtropfen lassen, trocken tupfen oder trocken schleudern und auf einer Platte anrichten.
    6. Angebratene Salatzutaten darauf verteilen. Salat mit Olivenöl beträufeln und mit den beiseite gelegten Oreganostängeln garnieren.

Melonen-Gurken-Salat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 10 g, Kh: 11 g, kJ: 647, kcal: 153
    ½ Charentais-Melone (etwa 600 g)
    1 Salatgurke
    300 g Tomaten
    Für die Sauce:
    2–3 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    einige Basilikumstängel
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Die Melonenhälfte mit einem Löffel entkernen, in Spalten schneiden und schälen. Die Melonenspalten quer in Scheiben schneiden. Gurke abspülen, abtrocknen