Salate von A-Z

stellen.
    4. Für die Zitronensauce Crème fraîche mit Milch, Zucker, Zitronensaft und -melisse verrühren. Sauce zum Obstsalat servieren.

Obstsalat mit Mandeln
    Für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 6 g, Kh: 42 g, kJ: 1066, kcal: 255
    2–3 EL gestiftelte Mandeln
    4 Kiwis
    2 Bananen
    4 Orangen
    4 Äpfel
    2–3 EL Zitronensaft
    evtl. 1 EL Honig oder Apfeldicksaft
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Kiwis und Bananen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen ebenfalls in kleine Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen.
    3. Äpfel waschen und abtrocknen oder schälen. Äpfel vierteln und entkernen. Äpfel in Stücke schneiden.
    4. Das vorbereitete Obst und den aufgefangenen Saft in eine Schüssel geben. Salat kurz durchziehen lassen. Zum Servieren den Obstsalat mit Mandeln bestreuen.

Obstsalat mit Maraschino
    Mit Alkohol
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 1 g, Kh: 46 g, kJ: 890, kcal: 212
    1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g) oder
    5 frische Aprikosen
    4 reife Pfirsiche
    2 Mandarinen
    2 reife Birnen
    2 mittelgroße Äpfel
    je 125 g blaue und grüne Weintrauben
    2 frische Ananasscheiben oder Ananasscheiben aus der Dose
    2 EL Maraschino-Kirschen
    2 ELgesiebter Puderzucker
    2–3 EL Zitronensaft
    2 EL Maraschino-Likör
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Frische Aprikosen und Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Aprikosen und Pfirsiche enthäuten, halbieren und entkernen. Pfirsiche in Spalten schneiden.
    2. Mandarinen schälen, in Spalten teilen und evtl. entkernen. Birnen und Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Weintrauben waschen, abtropfen lassen, halbieren und entkernen. Frische Ananasscheiben in Stücke schneiden oder Ananasscheiben aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in Stücke schneiden.
    3. Das vorbereitete Obst und die Maraschino-Kirschen in einer Schüssel gut vermengen. Puder­zucker mit Zitronensaft und Likör verrühren und hinzufügen. Den Obstsalat in eine Glasschüssel füllen, kalt stellen und gut durchziehen lassen.
    Tipp: Den Obstsalat vor dem Servieren mit gehackten Walnusskernen, Pistazienkernen oder Mandeln bestreuen und mit Melisseblättchen garnieren.

Obstteller mit Schwips
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 7 g, Kh: 52 g, kJ: 1585, kcal: 379
    4 Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)
    2 Granatäpfel (etwa 600 g)
    125 g frische Datteln
    50 g Pinienkerne
    3–4 EL Zitronensaft
    125 ml (1/8 l) Grand Marnier
    20 ml Amaretto
    1 TL gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Orangen waschen und abtrocknen. Von einer Orange die Schale abreiben. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfruchtfleisch mit einem scharfen Messer filetieren, dabei den Saft auffangen. Orangenfilets halbieren.
    2. Granatäpfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausholen. Datteln waschen, abtropfen lassen, entsteinen und in Streifen schneiden.
    3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit dem Obst vermengen.
    4. Zitronensaft mit aufgefangenem Orangensaft, Grand Marnier, Amaretto, Puderzucker und abgeriebener Orangenschale verrühren, über das Obst gießen und durchziehen lassen.
    Tipp: Den Obstsalat mit einigen Minzeblättchen garnieren. Die Pinienkerne können durch gestiftelte Mandeln oder Pistazienkerne ersetzt werden.

Oliven-Champignon-Salat im Glas
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 28 g, Kh: 3 g, kJ: 1327, kcal: 317
    100 g frische Champignons
    1–2 EL Zitronensaft
    150 g Gouda-Käse
    1 Glas Spargelspitzen (Abtropfgewicht 175 g)
    100 g schwarze Oliven, ohne Stein
    Für die Sauce:
    1 EL Weißweinessig
    1 TL mittelscharfer Senf
    4 EL Schlagsahne
    2 EL Olivenöl
    2 ELgemischte, gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 8 Kopfsalatblätter
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
    2. Den Käse in kleine feine Stifte schneiden. Spargel­spitzen in einem Sieb abtropfen lassen. Oliven mit Champignons, Käse und Spargelspitzen vermischen.
    3.