Salate von A-Z

die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten achteln.
    3. Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Paprika, Tomaten und Zwiebeln in eine große Salatschüssel geben. Schafkäse zerbröckeln oder in Würfel schneiden und hinzufügen.
    4. Für die Sauce Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen und die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat gut durchziehen lassen, vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Paprikasalat mit Schafkäse
    Zum Vorbereiten
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 20 g, Kh: 6 g, kJ: 976, kcal: 233
    750 g grüne Spitzpaprikaschoten
    1 Zwiebel
    150 g Schafkäse
    75 g schwarze Oliven, ohne Stein
    Für die Sauce:
    100 ml Zitronensaft
    Salz
    ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin)
    ¼–½ TL Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
    ½ gestr. TL Zucker
    40 ml Olivenöl
    3 EL Sesamsamen
    ½ Topf glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Paprikaschoten entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtrocknen und in dünne Ringe schneiden. Evtl. Reste der weißen Scheidewände aus den Ringen herausschneiden und Kerne entfernen.
    2. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Schafkäse ebenfalls würfeln. Die vorbereiteten Zutaten mit den Oliven in eine Schüssel geben.
    3. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz, Kreuzkümmel, Pul Biber und Zucker verrühren, Öl und Sesam unterrühren. Die Sauce mit den Salatzutaten vermischen.
    4. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätt­- chen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden und unter den Salat mischen.

Pariser Salat
    Dauert etwas länger
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 27 g, Kh: 11 g, kJ: 1848, kcal: 441
    Für den Salat:
    300 g Prinzessbohnen
    Salzwasser
    200 g kernlose blaue Weintrauben
    200 g mittelalter Gouda-Käse
    500 g Champignons
    400 g Hähnchenbrustfilet
    2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Sauce:
    2 EL Sherryessig
    3 EL Weißwein
    Salz
    etwas Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    5 EL Walnussöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Für den Salat von den Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und evtl. einmal durchschneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin in etwa 8 Minu­ten bissfest garen. Bohnen in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Weintrauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Gouda erst in Streifen, dann in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, gut abtropfen lassen und halbieren oder vierteln.
    3. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust­filets darin von beiden Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen und dann aus der Pfanne nehmen.
    5. In dem verbliebenen Bratfett die Champignons kurz anbraten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Für die Sauce Essig und Weißwein mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Bohnen, Champignons, Gouda und Weintrauben in einer Schüs­sel mischen und die Sauce unterheben.
    7. Hähnchenbrustfilets schräg in dicke Streifen schneiden und lauwarm auf dem Salat anrichten.

Pasta-Salat mit Mini-Chili-Frikadellen
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 42 g, Kh: 67 g, kJ: 3238, kcal: 773
    2 l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    200 g Penne-Nudeln
    Für das Dressing:
    125 g Aioli (Knoblauch-Mayonnaise)
    150 g Joghurt (3,5 % Fett)
    1 EL Tomatenketchup
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Mini-Chili-Frikadellen:
    1 Brötchen vom Vortag
    1 Zwiebel
    300 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    1 Ei
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    3–4 EL Thai-Chili-Sauce
    1 Kolben gegarter Mais (z. B. aus einem Vakuumpack; ersatzweise 1 Dose Gemüsemais, Abtropfgewicht 140 g)
    1 große rote Paprikaschote
    175 g Römer- oder Eisbergsalat
    150–175 ml heiße Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Wasser zugedeckt in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Für das Dressing Aioli mit Joghurt und