Salate von A-Z

Für die Sauce Essig mit Senf, Sahne und Öl verrühren. Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatblätter abspülen, trocken tupfen und etwas kleiner zupfen.
    4. Vier Gläser mit den Salatblättern auslegen. Oliven­mischung hineingeben und mit der Sauce beträufeln.
    Tipp: Statt frischer Kräuter können auch TK-Kräuter verwendet werden. Der Salat eignet sich gut als Vorspeise.

Paprika-Reis-Salat mit Viktoria­barschfilet
    Dauert etwas länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 43 g, F: 29 g, Kh: 37 g, kJ: 2391, kcal: 570
    Für die Reismischung:
    Wasser
    1 gestr. TL Salz
    150 g Reis-Wildreis-Mischung
    375 ml (3/8 l) Wasser
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 EL Zitronensaft
    800 g Viktoriabarschfilet
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    350 g Austernpilze oder Shiitake-Pilze
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Für die Sauce:
    100 ml Fischfond
    3–4 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    6–7 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Für die Reismischung Wasser mit Salz und Reis zum Kochen bringen und den Reis nach Packungsanleitung gar kochen, Reis gelegentlich umrühren. Den Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Wasser mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Viktoriabarschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, in das Zitronenwasser geben, zum Kochen bringen und den Fisch bei schwacher Hitze in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.
    3. Den garen Fisch abtropfen lassen, dabei den Fond auffangen und 100 ml davon für die Salatsauce abmessen. Den Fisch etwas abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke teilen.
    4. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
    5. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilzstreifen darin 3–5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
    6. Für die Sauce den abgemessenen Fischfond mit Zitronensaft und Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten vorsichtig mischen und den Salat etwas durchziehen lassen.
    7. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    Tipp: Den Salat mit Basilikumblättchen garnieren.

Paprikasalat, gebratener
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 21 g, Kh: 15 g, kJ: 1118, kcal: 267
    je 2 große rote, grüne und gelbe Paprikaschoten (etwa 1,5 kg)
    8 EL Olivenöl
    4 Knoblauchzehen
    6–8 Oreganostängel
    Saft von 1 Limette
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    evtl. etwas Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Paprika vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    2. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprikastücke portionsweise nacheinander darin anbraten. Gebratene Paprikastücke aus der Pfanne nehmen und in ein große Schüssel geben.
    3. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchscheiben in dem verbliebenen Olivenöl anbraten.
    4. Oregano abspülen und trocken tupfen, 1–2 Stän­gel zum Garnieren beiseitelegen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    5. Knoblauchscheiben und Oregano zu den Paprika­stücken in die Schüssel geben und untermischen. Limettensaft unterrühren und den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. noch etwas Olivenöl unterrühren. Den Salat kalt gestellt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    6. Den Salat mit den beiseite gelegten Oregano­stängeln garniert servieren.

Paprika-Tomaten-Salat mit Schafs­käse
    Einfach
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 24 g, Kh: 8 g, kJ: 1225, kcal: 293
    5–6 grüne Paprikaschoten
    700 g Tomaten
    3 Gemüsezwiebeln
    500 g Schafkäse
    Für die Sauce:
    5–6 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    125 ml (1/8 l) Olivenöl
    4 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Stücke oder schmale Streifen schneiden.
    2. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren und