Salate von A-Z

kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und evtl. Stängelansätze herausschneiden. Nudeln, Blumenkohl-, Brokkoli-, Romanescostücke und Tomaten in einer Schüssel vorsichtig mischen.
    5. Für das Pesto Kräuter der Provence in eine Schüssel geben. Essig, Salz und Pfeffer unterrühren. Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Olivenöl unterschlagen. Pesto mit den Salatzutaten vermengen und kalt gestellt 1–2 Stunden durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    6. Den Salat nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Penne-Salat mit Meeresfrüchten
    Etwas teurer
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 12 g, Kh: 76 g, kJ: 2206, kcal: 527
    Zum Vorbereiten:
    320 g gemischte TK-Meeresfrüchte
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    400 g Penne-Nudeln (Röhrennudeln)
    3 Fleischtomaten (etwa 450 g)
    ½ Bund glatte Petersilie
    3–4 Minzestängel
    Für das Dressing:
    Saft von 1 Limette
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Auftauzeit
    1. Zum Vorbereiten die Meeresfrüchte nach Packungs­anleitung auftauen lassen.
    2. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    3. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    4. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, entker­nen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten­viertel in Würfel schneiden.
    5. Petersilie und Minze abspülen und trocken tupfen. Einige Petersilienstängel zum Garnieren beiseitelegen. Die Blättchen der Petersilie und Minze von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    6. Aufgetaute Meeresfrüchte in kochendem Salz­wasser etwa 2 Minuten blanchieren, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    7. Nudeln, Tomatenwürfel, Petersilie und Minze in eine große Schüssel geben.
    8. Für das Dressing Limettensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Das Dressing zu den Salatzutaten geben und untermischen. Den Salat mit den beiseite gelegten Petersilienstängeln garniert servieren.
    Tipp: Der Salat kann auch mit anderen Nudelsorten zubereitet werden. Es eignen sich am besten kurze Nudelformen, z. B. Gabelspaghetti, Spiralnudeln oder Farfalle.

Pfannkuchensalat
    Zum Kindergeburtstag
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 15 g, Kh: 26 g, kJ: 1422, kcal: 340
    Für die Pfannkuchen:
    250 g Weizenmehl (Type 405)
    4 Eier (Größe M)
    1 TL Salz
    250 ml (¼ l) Milch
    6 EL Wasser
    2 Dosen Ananasstücke (Abtropfgewicht je 340 g)
    700 g Hähnchenbrustfilet
    8 EL Rapsöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Ananassaft
    4 EL Sojasauce
    4–5 EL Obstessig
    1 Prise Zucker
    6–8 EL Rapsöl zum Backen der Pfannkuchen
    1 Salatgurke (etwa 800 g)
    1 Kopf Eisbergsalat
    100 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Für die Pfannkuchen Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eier mit Salz, Milch und Wasser verschlagen, etwas davon in die Vertiefung geben und von der Mitte aus Eierflüssigkeit und Mehl verrühren. Nach und nach die restliche Eierflüssigkeit dazugeben, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
    2. Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 6 Esslöffel davon abmessen. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 4 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
    3. Den abgemessenen Ananassaft, Sojasauce und Essig in die Pfanne geben und den Bratsatz loskochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Öl zu einer Salatsauce verrühren und abschmecken.
    4. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø 26–28 cm) erhitzen. Den Pfannkuchenteig gut durchrühren und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleich­mäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Pfann­kuchen auf beiden Seiten goldgelb backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, etwas Öl in die Pfanne geben. Aus dem