Salate von A-Z

restlichen Teig weitere Pfannkuchen zubereiten.
    5. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffels herauskratzen und die Gurkenhälften in Streifen schneiden. Eisbergsalat putzen, achteln, abspülen und gut abtropfen lassen. Den Strunk herausschneiden und die Achtel in schmale Streifen schneiden.
    6. Die Pfannkuchen in kurze Streifen schneiden. Cashewkerne hacken. Gurken, Eisbergsalat und Ananas­­stücke in der Salatsauce mischen. Cashew­kerne und Pfannkuchenstreifen unterheben.

Pikanter Käsesalat
    Fruchtig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 60 g, Kh: 23 g, kJ: 3218, kcal: 768
    2 EL abgezogene Mandeln
    Für die Vinaigrette:
    3 EL Apfelessig
    2 EL Apfel- oder Orangensaft
    1 Prise Zucker
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ TL mittelscharfer Senf
    1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
    3 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Mandelöl oder Nussöl
    6 getrocknete Soft-Aprikosen
    Für den Salat:
    300 g kernlose blaue Weintrauben
    250 g Emmentaler-Käse
    250 g mittelalter Gouda-Käse
    2 Kolben roter oder bunter Chicorée
    150 g Radicchio
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend erkalten lassen.
    2. Für die Vinaigrette Essig mit Saft, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf und Meerrettich in einer Schüssel verrühren. Ölsorten unterschlagen. Aprikosen in feine Streifen schneiden und unter die Vinaigrette rühren.
    3. Für den Salat Weintrauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Beide Käsesorten in Würfel schneiden.
    4. Von Chicorée und Radicchio die äußeren Blätter entfernen. Radicchio und Chicorée abspülen und gut abtropfen lassen. Chicorée halbieren und die Strünke herausschneiden. Salate in mundgerechte Stücke schneiden. Salatzutaten miteinander mischen und in Portionsschalen anrichten. Salat mit der Vinaigrette beträufeln.
    Tipp: Milder hochwertiger Apfelessig wird aus Apfel­wein hergestellt und hat ein ausgeprägtes Apfelaroma. Der hochwertige, leicht süßlich-aromatische Essig sollte möglichst in dunklen Flaschen (schon beim Kauf ein Qualitäts-Merkmal) aufbewahrt werden, die Schutz vor Sauerstoff- und Lichteinwirkung bieten, da diese das Aroma verändern können und die Haltbarkeit reduzieren.

Pilz-Glasnudel-Salat
    Asiatisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 11 g, Kh: 37 g, kJ: 1119, kcal: 266
    100 g Glasnudeln
    1 Salatgurke
    150 g Möhren
    Für die Sauce:
    1 kleines Stück Ingwer
    1 Knoblauchzehe
    3 Limetten
    2 EL Essig
    4­–5 EL Speiseöl, z. B. Distelöl
    2–3 EL Sojasauce
    1 Prise Zucker
    1 Msp. Sambal Oelek
    150 g Shiitakepilze
    150 g Austernpilze
    3 Frühlingszwiebeln
    75 g Mungobohnen-Sprossen
    Salz
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    2. Für die Sauce Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Limetten halbieren und auspressen. Saft mit Essig, 3 Esslöffeln von dem Öl, Sojasauce, Zucker, Ingwer, Knoblauch und Sambal Oelek zu einer Vinaigrette verrühren. Nudeln, Gurke und Möhren untermischen, etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    3. Pilze putzen und mit Küchenpapier abreiben. Große Pilze in grobe Streifen schneiden. Frühlings­zwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Sprossen verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Sprossen in kochendem Wasser kurz blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Shiitake- und Austernpilze darin kräftig anbraten. Sprossen, Frühlingszwiebeln und Pilze unter den Salat mischen. Alles nochmals mit Sojasauce und evtl. Salz abschmecken.

Pilzsalat mit Hackfleischbällchen
    Raffiniert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 32 g, Kh: 10 g, kJ: 1751, kcal: 418
    1 kg TK-Champignonköpfe
    450 g TK-Erbsen
    1 große Gemüsezwiebel (etwa 250 g)
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Sonnenblumenöl
    200 g Katenschinkenwürfel
    1 Glas Pfifferlinge (Abtropfgewicht 185 g)
    300 ggegarte Truthahn-Hackfleisch-Bällchen (aus dem Kühlregal)
    Für die Sauce:
    8 EL Weißweinessig
    Salz, Pfeffer
    100 ml Sonnenblumenöl
    1 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit
    1. Champignons