Salate von A-Z

Ketchup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dres­sing mit den lauwarmen Nudeln verrühren und erkalten lassen.
    4. Für die Mini-Chili-Frikadellen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Brötchen ausdrücken und mit dem Gehackten in eine Schüssel geben.
    5. Zwiebelwürfel und Ei hinzufügen und die Zutaten gut verkneten. Gehacktesmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.
    6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden rundherum knusprig braun braten. Frikadellen aus der Pfanne nehmen, mit der Chili-Sauce mischen und erkalten lassen.
    7. Maiskolben in Scheiben schneiden oder Gemüse­mais abtropfen lassen. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    8. Salat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Heiße Brühe unter die Nudeln rühren. Nudeln nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche vorbereitete Salatzutaten untermischen. Den Salat mit den Mini-Chili-Frikadellen anrichten.
    Tipp: Der Salat geht etwas schneller und schmeckt natürlich auch mit fertig gekauften Minifrikadellen. Aioli ist eine würzige mit Knoblauch abgeschmeckte Mayonnaise, die aus der provenzalischen Küche stammt. Aioli – selbst gemacht: 125 g Mayonnaise mit 1–2 Teelöffel Zitronensaft und 2–3 zerdrückten Knoblauchzehen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Penne-Brokkoli-Salat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 22 g, Kh: 49 g, kJ: 2076, kcal: 496
    400 g Brokkoli
    Salzwasser
    2½ l Wasser
    2½ gestr. TL Salz
    250 g Penne-Nudeln
    20 g Pinienkerne
    250 g Cocktailtomaten
    einige Petersilienstängel
    150 g Hähnchenbrust- oder Putenbrustaufschnitt
    Für die Sauce:
    2–3 EL Weinessig
    ½ gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ EL Zucker
    50 ml Walnussöl
    75 geraspelter Höhlenkäse
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Brokkoli putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Röschen teilen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen darin etwa 5 Minuten garen. Dann die Brokkoliröschen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungs­anleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun rösten, dann erkalten lassen. Tomaten abspülen, abtrocknen, evtl. halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in eine große Schüssel geben. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken. Aufschnitt in schmale Streifen schneiden.
    4. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Walnussöl unterschlagen. Brokkoliröschen, Nudeln, Fleischstreifen und Käse zu den Tomaten geben und mit der Sauce gut vermengen. Salat mit Pinien­kernen und Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Penne-Salat mit Kräuterpesto
    Raffiniert
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 39 g, Kh: 66 g, kJ: 2893, kcal: 691
    5 l Wasser
    5 gestr. TL Salz
    500 g Penne-Nudeln (Röhrennudeln)
    50 g Sonnenblumenkerne
    je 400 g Blumenkohl-, Brokkoli- und Romanescoröschen
    200 g Cocktailtomaten
    Für das Kräuterpesto:
    2 Pck. TK-Kräuter der Provence
    2 EL weißer Balsamico-Essig oder Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 Knoblauchzehen
    200 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Sonnen­blumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    3. Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco putzen, in Röschen teilen. Die Röschen abspülen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und getrennt nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen. Blumenkohl etwa 8 Minuten, Brokkoli und Romanesco etwa 5 Minuten.
    4. Das Gemüse in ein Sieb geben, mit