Salate von A-Z

und Erbsen auftauen lassen. Zwie­bel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.
    2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knob­lauch­würfel darin anbraten. Katenschinkenwürfel zugeben, kurz mit andünsten und alles in eine große Salatschüssel geben.
    3. Champignons in die Pfanne geben und so lange garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann die Erbsen zugeben und etwa 3 Minuten mitgaren. Beide Zutaten abkühlen lassen und ebenfalls in die Salatschüssel geben.
    4. Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Hackfleischbällchen zu den übrigen Zutaten in die Salatschüssel geben.
    5. Für die Sauce Essig mit Salz und Pfeffer mischen, Öl unterschlagen und die Sauce mit den Salatzutaten vermischen.
    6. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen fein schneiden und unter den Salat heben. Salat mit den Petersilienblättchen garniert servieren.

Porree-Pfifferlings-Salat
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 20 g, Kh: 8 g, kJ: 1299, kcal: 311
    1 kg Porree (Lauch)
    Salzwasser
    Für das Dressing:
    1 Knoblauchzehe
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    75 g Joghurt (1,5 % Fett)
    1 TL körniger Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ Topf glatte Petersilie
    30 g getrocknete Tomaten in Öl
    500 g Pfifferlinge
    2 EL Olivenöl
    300 g geräucherter Putenbrust- oder Kasseler-Aufschnitt
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Porree putzen. Die Stangen längs halbieren, gründ­lich abspülen und abtropfen lassen. Porree in dünne Scheiben schneiden.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Porreescheiben darin etwa 3 Minuten garen, dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, gründlich abtropfen und erkalten lassen.
    3. Für das Dressing Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Crème fraîche mit Joghurt, Senf und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen fein hacken und unter das Dressing rühren.
    4. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Große Pfifferlinge kleiner schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfiffer­linge darin unter Wenden etwa 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Vorbereitete Salatzutaten und den Aufschnitt auf einer Platte dekorativ anrichten, mit dem Dressing beträufeln.
    Tipp: Vollkornbrot dazureichen oder zusätzlich etwa 125 g gegarten Vollkornreis unter den Salat mischen.
    Variante: Probieren Sie diesen Salat zusätzlich mit Möhrenscheiben. Dazu 2 mittelgroße Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Möhrenscheiben dann zusammen mit den Porreescheiben kurz garen. Die Pfifferlinge können Sie durch Champignons ersetzen.

Potpourri-Salat
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 16 g, Kh: 16 g, kJ: 1010, kcal: 241
    3 kleine Zwiebeln
    6 Champignons
    1 Bund Radieschen
    1 roter Apfel
    2 hart gekochte Eier
    1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
    Für die Sauce:
    3 EL Zitronensaft
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    4 EL Olivenöl
    1 EL gehackte Kräuter, z. B. Kerbel, Estragon, Liebstöckel, Basilikum
    einige Kopfsalatblätter
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Zwiebeln abziehen. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, abspülen und abtropfen lassen. Apfel abspülen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Die vorbereiteten Zutaten in dünne Scheiben schneiden.
    2. Eier schälen und in feine Würfel schneiden. Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    3. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Kräuter untermischen.
    4. Zwiebel-, Champignon-, Apfelscheiben, Eierwürfel und Mandarinen mit der Sauce vermengen und etwas durchziehen lassen.
    5. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Den Salat auf den Salatblättern anrichten und sofort servieren.
    Abwandlung: Diese einfache Salatsauce passt zu vielen verschiedenen Zutaten. Für einen gemischten Salat mit Feta 3 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Je 1 rote und grüne Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten