Salate von A-Z

abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Eine kleine Salatgurke abspülen, abtrocknen, die Enden abschneiden und die Gurke in Würfel schneiden. Eine Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 140 g) abtropfen lassen. 2 Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden. 200 g Fetakäse würfeln. Die vorbereiteten Zutaten und 10 schwarze Oliven in einer Schüssel mit der Sauce mischen und etwas durchziehen lassen.

Porreesalat
    Schnell
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 14 g, Kh: 29 g, kJ: 1095, kcal: 262
    5 Stangen Porree (Lauch)
    Salzwasser
    2 Gläser geraspelter Sellerie (Abtropfgewicht je 185 g)
    2 Dosen Ananasstücke (Abtropfgewicht je 265 g)
    2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
    4 säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
    1 Glas Joghurt-Salatcreme (250 ml)
    200 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Porreestücke darin kurz blanchieren. Porree in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Sellerie, Ananas und Mandarinen abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
    4. Die Salatcreme mit Sahne verrühren, mit den übrigen Zutaten vorsichtig vermischen. Salat gut durchziehen lassen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Provenzalischer Kartoffelsalat
    Vegetarisch
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 18 g, Kh: 22 g, kJ: 1159, kcal: 277
    700 g kleine festkochende Kartoffeln
    500 g Staudensellerie
    je 2 gelbe und grüne Paprikaschoten (etwa 800 g)
    6 Tomaten (etwa 600 g)
    1 Glas grüne Oliven, ohne Stein (Abtropfgewicht 170 g)
    8 EL Olivenöl
    4 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Knoblauchpulver
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15­–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und lauwarm abkühlen lassen.
    2. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten achteln. Oliven abtropfen lassen.
    3. Etwas von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Selleriescheiben und Paprikastücke darin bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten andünsten.
    4. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Selleriescheiben, Paprikastücke, Tomatenachtel und Oliven zu den Kartoffelscheiben geben und vorsichtig mischen.
    5. Essig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Restliches Olivenöl unterschlagen. Das Dressing auf die Salatzutaten geben und vorsichtig unterheben.
    Beilage: Gebratene Hähnchenschenkel.
    Tipp: Die Kartoffeln können auch ungepellt in Scheiben geschnitten werden.

Puten-Gemüse-Salat
    Dauert etwas länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 32 g, Kh: 28 g, kJ: 2236, kcal: 533
    4 Wachteleier
    250 g Putenbrust
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Weizenmehl
    1 Ei
    2 EL geschälter Sesamsamen
    1 EL Rapsöl
    20 g Butter
    1 Baby-Ananas
    150 g Schwarzwurzeln
    etwas Zitronensaft
    150 g TK-Erbsen
    1 Kopf Eisbergsalat
    Für die Sauce:
    2 EL Orangensaft
    2 EL Weißweinessig
    etwas Zucker
    5 EL Traubenkernöl
    2 Frühlingszwiebeln
    einige Kerbelstängel
    einige Cocktailtomaten
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Wachteleier in 3–4 Minuten hart kochen, abkühlen lassen und schälen.
    2. Putenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Mehl bestäuben. Das Ei in einem tiefen Teller mit einer Gabel verschlagen. Das Fleisch erst in dem verschlagenen Ei, dann in Sesam wenden.
    3. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten etwa 15 Minuten braten.
    4. Von der Ananas Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden, die Frucht der Länge nach halbieren und vierteln. Evtl. von jedem Viertel den inneren Strunk entfernen. Die Frucht mit einem Messer schälen und in