Salate von A-Z

kleine Stücke schneiden.
    5. Schwarzwurzeln putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Schwarzwurzelstücke in Salzwasser zum Kochen bringen, in etwa 10 Minuten gar kochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    6. Erbsen in kochendes Salzwasser geben, etwa 2 Mi­­nuten kochen lassen, in ein Sieb geben, mit kaltem Was­ser abschrecken und abtropfen lassen.
    7. Eisbergsalat putzen, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.
    8. Für die Sauce Orangensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Das vorbereitete Gemüse mit Eisbergsalat und Sauce vermengen.
    9. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Kerbel abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Wachteleier halbieren. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden.
    10. Den Salat mit Frühlingszwiebeln, Kerbel, Cocktail­tomaten und Wachteleiern garnieren und mit den Fleischscheiben servieren.

Radicchio mit Feldsalat
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 20 g, Kh: 3 g, kJ: 992, kcal: 237
    250 g Radicchio
    500 g Feldsalat
    Für die Salatsauce:
    1 Zwiebel
    5–6 EL Olivenöl
    3 EL Obstessig
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1 EL Schnittlauchröllchen
    4 hart gekochte Eier
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Radicchio und Feldsalat putzen. Vom Feldsalat die Wurzelenden abschneiden. Radicchio in einzelne Blätter zupfen. Radicchio- und Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Für die Salatsauce Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel mit Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen und Schnittlauch unterrühren.
    3. Die Salatsauce mit den Salatzutaten vermengen. Eier schälen und achteln. Den Salat mit Eierachteln garniert sofort servieren.
    Tipp: Nach Belieben den Salat mit Croûtons bestreuen.

Radieschen-Tunfisch-Salat
    Einfach
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 25 g, Kh: 4 g, kJ: 1415, kcal: 338
    4 Bund Radieschen (je etwa 200 g)
    3 Dosen Tunfisch, naturell (Abtropfgewicht je 215 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1–2 EL Apfelessig
    5–6 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Radieschen putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. Radieschenstifte in eine Schüssel geben. Tunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel zerpflücken und zu den Radieschenstiften geben. Tunfisch und Radieschenstifte vorsichtig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebelringe auf dem Salat verteilen. Essig mit Olivenöl verrühren und den Salat damit beträufeln.

Räucherfischsalat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 7 g, Kh: 14 g, kJ: 982, kcal: 235
    400 g geräuchertes Seelachs- oder Forellenfilet
    3 Kolben Chicorée (je 150 g)
    3 Äpfel
    Für die Sauce:
    150 g Joghurt
    125 g Magerquark
    etwas Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Fischfilet in kleine Stücke schneiden, dabei evtl. vorhandene Gräten entfernen. Chicorée putzen, abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Die Strünke keilförmig herausschneiden. Chicorée in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
    2. Äpfel abspülen, abtrocknen oder schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel oder Spalten schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen.
    3. Für die Sauce Joghurt mit Quark, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den vorbereiteten Salat mit der Sauce vermengen und den Salat etwa 15 Mi­nuten durchziehen lassen.
    Tipp: Nach Belieben die Teller mit Chicoréeblättern und halbierten Apfelringen garnieren. Die Apfelringe dann mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Sie können den Salat auch mit anderen Räucherfischsorten wie Schillerlocken oder Makrelenfilets zubereiten.
    Abwandlung 1: Der Salat schmeckt auch lecker, wenn er mit einer Joghurt-Meerrettich-Sauce serviert wird. Dazu etwa 300 g Joghurt mit 2–3 Esslöffeln Sahnemeerrettich (aus dem Glas) verrühren und evtl. mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer