Salate von A-Z

Paprika.
    Abwandlung: Der Salat schmeckt auch mit einer Cocktailsauce sehr gut. Dazu 150 g Joghurt mit 150 g Crème fraîche, 2–3 Esslöffeln Salatmayonnaise und 2 Esslöffeln Tomatenketchup verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben zusätzlich 1 Esslöffel Weinbrand unterrühren.

Schichtsalat mit Hähnchen­nuggets
    Raffiniert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 34 g, Kh: 35 g, kJ: 2621, kcal: 626
    500 g grüner Spargel
    8­–10 EL Maiskeimöl
    2 Pck. TK-Hähnchen Crossies oder Nuggets (je 450 g)
    1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 500 g)
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 500 g)
    2 rote Paprikaschoten
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    Für die Sauce:
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    300 g Joghurt
    150 g Schlagsahne
    100 g Tomatenketchup
    2 TL geriebener Meerrettich
    1 TL Sambal Oelek
    Salz
    Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und Stücke schneiden.
    2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin in 2 Portionen knusprig braun braten (Packungs­anleitung beachten). Hähnchennuggets erkalten lassen.
    3. Kidneybohnen und Mais zum Abtropfen getrennt in Siebe geben. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
    4. Für die Sauce Frischkäse mit Joghurt, Sahne, Ketchup, Meerrettich und Sambal Oelek verrühren. Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
    5. Jeweils die Hälfte der Zutaten schichtweise in eine große Salatschüssel geben (Kidneybohnen, Frühlingszwiebeln, Paprika, Spargel, Mais, Salatsauce, Hähnchennuggets). Nun die andere Hälfte der Zutaten ebenso einschichten.
    6. Den Salat vor dem Servieren 1–2 Stunden kalt gestellt durchziehen lassen.
    Tipp: Die grünen Spargelstücke nach Belieben kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Der Spargel kann auch durch bissfest gegarte Brokkoliröschen ausgetauscht werden.

Schinken-Reis-Salat
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 18 g, Kh: 52 g, kJ: 1917, kcal: 458
    400 ml Wasser
    Salz
    200 g Langkornreis
    ½ Rettich (etwa 350 g)
    2 Orangen
    250 g gekochter Schinken, in Scheiben
    Für die Sauce:
    1 TL eingelegter grüner Pfeffer (aus dem Glas)
    125 g Salatmayonnaise
    6 EL Orangensaft (von den Orangen)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    150 g feiner Blattspinat
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Reis hineingeben, umrühren, wieder zum Kochen bringen und den Reis bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf in etwa 15 Minuten bissfest garen. Den Reis etwas abkühlen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Rettich putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfilets herausschneiden und halbieren, dabei den Saft auffangen.
    3. Schinken in Streifen schneiden. Rettichstreifen, Reis, Schinkenstreifen und Orangenfilets in einer Schüssel mischen.
    4. Für die Sauce den grünen Pfeffer abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. Mayonnaise mit aufgefangenem Orangensaft und grünem Pfeffer verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter den Salat mischen. Den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
    5. In der Zwischenzeit Spinat verlesen, gründlich waschen, trocken schleudern und in breite Streifen schneiden. Die Spinatstreifen erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.
    Abwandlung: Anstatt Blattspinat Sauerampfer verwenden oder 1 Bund geputzte, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln untermischen.

Siebenbürger Kartoffelsalat
    Klassisch
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 10 g, Kh: 31 g, kJ: 1116, kcal: 266
    1,2 kg festkochende Kartoffeln
    100 ml Gemüsebrühe
    Für die Salatsauce:
    4 hart gekochte Eier
    2 frische Eigelb
    200 g saure Sahne
    1 geh. TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 ml heiße Gemüsebrühe
    1 gestr. TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 EL klein geschnittene
    Estragonblättchen
    1 TL gerebelter Thymian
    1 Bund glatte Petersilie
    1 säuerlicher Apfel
    2 mittelgroße Zwiebeln
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum