Salate von A-Z

Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Sardellenfilets abtropfen lassen, evtl. kurz unter kaltem Wasser abspülen. Jedes Filet in drei Teile schneiden. Beide Olivensorten in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
    3. Sardellenstücke mit Olivenscheiben, Schnittlauch­röllchen und Zwiebelwürfeln in einer Schüssel mischen. Limettensaft mit Olivenöl verschlagen und unterrühren. Salat mit Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Der Salat eignet sich gut für als Vorspeise. Dazu aufgebackenes warmes Ciabattabrot mit Butter reichen.

Sattmacher-Gemüse-Salat
    Für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 27 g, Kh: 23 g, kJ: 1776, kcal: 424
    1 Dose Gemüsemais
    (Abtropfgewicht 285 g)
    Für die Salatsauce:
    150 g Vollmilchjoghurt
    4 EL Joghurt-Salatcreme
    1–2 TL milder Senf
    Salz, Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    4 Tomaten
    je 1 gelbe und rote Paprikaschote
    1 Kopf Blattsalat, z. B. Römer- oder Eisbergsalat
    125 g milder Schafkäse
    75 g schwarze Oliven, ohne Stein
    4 hart gekochte Eier
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Für die Salatsauce Joghurt mit Salatcreme und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse in die Salatsauce drücken, unterrühren.
    2. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten fein würfeln.
    3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Salat putzen, die Blätter von Strunk zupfen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schafkäse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
    5. Alle vorbereiteten Salatzutaten und die Oliven in einer Schüssel mischen. Salatsauce daraufgeben. Eier schälen und vierteln. Eierviertel auf dem Salat anrichten.
    Tipp: Dazu passt Fladenbrot.

Sauerkrautsalat
    Einfach
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 12 g, Kh: 4 g, kJ: 625, kcal: 149
    Für den Salat:
    250 g Feldsalat
    1 Bund Schnittlauch
    3 Dosen mildes Sauerkraut (Abtropfgewicht je 800 g)
    2 Dosen Pfifferlinge (Abtropfgewicht je 250 g)
    Für die Sauce:
    5 EL Apfelessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    10 EL Nussöl
    etwas Speiseöl, z. B. Rapsöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für den Salat den Feldsalat verlesen, putzen, waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und auf einer großen Platte oder Schale verteilen.
    2. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Sauerkraut und Pfifferlinge getrennt abtropfen lassen.
    3. Für die Sauce Apfelessig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterrühren, das Sauerkraut damit vermengen und auf dem Feldsalat anrichten.
    4. Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge auf dem Sauerkraut verteilen und den Salat mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Schichtsalat
    Gut vorzubereiten
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 39 g, Kh: 33 g, kJ: 2479, kcal: 592
    4 hart gekochte Eier
    1 Glas Selleriesalat (Abtropfgewicht 190 g)
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
    1 Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 480 g)
    2 säuerliche Äpfel
    1 Stange Porree (Lauch)
    200 g gekochter Schinken, in Scheiben
    Für die Sauce:
    250 g Salatmayonnaise
    200 g Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Selle­rie­salat, Mais und Ananasscheiben getrennt in Sieben abtropfen lassen. Ananas in feine Streifen schneiden.
    2. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und quer in Spalten schneiden. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden.
    3. Für die Sauce Mayonnaise und Sahne verrühren.
    4. Die Hälfte der Zutaten abwechselnd in eine hohe Glasschüssel schichten, mit der Hälfte der Sauce bedecken. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und den Salat etwa 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Tipp: Nach Belieben den Salat mit glatter Petersilie oder Kerbel garnieren. Bevor man mit dem Schichten beginnt, den Boden der Schüssel mit Kresse ausstreuen. Zum Schichten eignen sich auch Eisbergsalat, entkernte Tomaten, Möhren, Erbsen und