Salate von A-Z

Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Heiße Brühe daraufgießen.
    2. Für die Sauce Eier schälen, halbieren und das Eigelb herauslösen. Das Eiweiß klein schneiden. Das Eigelb durch ein Sieb streichen und in eine Schüssel geben. Frisches Eigelb, saure Sahne und Senf unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, fein geschnittenen Estragonblättchen und Thymian würzen.
    3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden und unter die Sauce rühren. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden.
    4. Apfelscheiben, Zwiebeln, Eiweißwürfel und Kartoffel­scheiben mit der Sauce vermengen. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen und 2–3 Stunden durchziehen lassen.
    Tipp: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Sojasprossen-Garnelen-Salat
    Etwas teurer
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 26 g, Kh: 6 g, kJ: 1626, kcal: 388
    300 g Sojabohnensprossen
    200 g Hähnchenbrustfilet
    2 EL Nussöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    200–300 g entdarmte Garnelen ohne Schale
    2 EL Zitronensaft
    Für die Sauce:
    1 kleine Knoblauchzehe
    3 EL Himbeeressig
    1 EL Sojasauce
    6 EL Nussöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Sojabohnensprossen verlesen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
    2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und aus der Pfanne nehmen.
    3. Garnelen in dem verbliebenen Bratfett braten, bis sie rosa sind. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
    4. Für die Sauce Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit Essig, Sojasauce, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen.
    5. Sojabohnensprossen, lauwarme Fleischstreifen und Garnelen mit der Sauce mischen und kurz durchziehen lassen. Den Salat auf einer Platte anrichten.
    Tipp: Den Salat nach Belieben mit Kresse garnieren und auf Kopfsalatblättern anrichten.

Sommerliche Salatschüssel
    Für Gäste
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 27 g, Kh: 3 g, kJ: 1083, kcal: 258
    2 große Kopfsalate
    2–3 Bund Radieschen
    1 große Salatgurke
    250 g grüne Oliven, mit Paprika gefüllt
    Für die Sauce:
    150 g Edelpilzkäse (Blue Castello oder Bavaria blue)
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    6 EL Weinessig
    100 ml Olivenöl
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    3 EL gemischte, gehackte Kräuter, z. B. glatte Petersilie, Estragon, Kerbel
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Kopfsalate putzen, die Blätter vom Strunk lösen. Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Die großen Blätter kleiner zupfen, die Herzblätter ganz lassen.
    2. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Salatgurke gründlich waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und die Gurke in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Salatzutaten vermengen.
    3. Die Hälfte der Oliven fein hacken, die restlichen Oliven halbieren oder ganz lassen.
    4. Für die Sauce Edelpilzkäse in kleine Stücke schneiden und durch ein Sieb streichen, mit Crème fraîche, Essig und Öl verrühren und mit Pfeffer und Zucker würzen.
    5. Die gehackten Oliven und die Kräuter unter die Sauce rühren und auf die Salatzutaten geben. Restliche Oliven auf den Salat streuen und den Salat sofort servieren.
    Tipp: Statt Edelpilzkäse schmeckt auch Kräuterfrisch­käse in der Sauce gut.

Sommersalat mit Joghurtsauce
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 7 g, Kh: 8 g, kJ: 536, kcal: 128
    ½ Kopf Blumenkohl
    Salzwasser
    1 Eisbergsalat
    1 Salatgurke
    50 g Brunnenkresse
    4 Tomaten
    150 g Joghurt
    2 EL Schlagsahne
    2 ELSchmand
    1 EL Sherryessig
    2 EL Sherry (fino)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.