Salate von A-Z

Sonnenblumenöl
    Zum Bestreuen:
    2 EL Estragonblätter
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anrösten, dann auf einem Teller erkalten lassen.Salate verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Lollo Bionda in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Radieschensprossen verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Champignons putzen, mit Küchen­papier abreiben, evtl. abspülen, gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren oder vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.
    3. Für die Sauce Essig mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unterrühren.
    4. Die Salatzutaten auf einer großen Platte anrichten und die Sauce auf dem Salat verteilen.
    5. Zum Bestreuen Estragonblätter abspülen und trocken tupfen. Salat mit Estragonblättern und Pinienkernen bestreuen und servieren.

Salattorte mit Käseraspeln
    Zum Vorbereiten
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 30 g, Kh: 7 g, kJ: 1522, kcal: 363
    Für die Salattorte:
    1 kleiner Eisbergsalat
    1 Salatgurke
    1 Gemüsezwiebel
    500 g Tomaten
    1 Porreestange (Lauch)
    250 g gekochter Schinken
    5 hart gekochte Eier
    1 Bund Radieschen
    250 g Gouda-Käse
    Für die Salatsauce:
    350 g Salatmayonnaise
    200 g Schlagsahne
    5–6 EL Milch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    2 EL gehackte Petersilie
    1 Bund Schnittlauchröllchen
    12 Cocktailtomaten
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Eisbergsalat putzen, vierteln, abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat in Streifen schneiden. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
    2. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen und gut abtropfen lassen oder trocken tupfen. Porree in feine Streifen schneiden. Schinken in feine Würfel schneiden. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Käse grob raspeln.
    3. Die Zutaten in der Reihenfolge der Zutatenliste in eine Springform (Ø 28 cm, mit Backpapier ausgelegt) füllen, dabei jede Lage etwas andrücken, mit den Käseraspeln abschließen. Die Salattorte zugedeckt im Kühlschrank 12–24 Stunden durchziehen lassen.
    4. Die Zutaten für die Salatsauce kurz vor dem Servieren verrühren. Cocktailtomaten abspülen und abtrocknen. Den Springformrand vorsichtig lösen, die Torte mit dem Backpapier auf eine Platte oder ein Brett ziehen. Das Papier mit einer Schere rundherum abschneiden.
    5. Die Salattorte mit den Cocktailtomaten mit kleinen Holzspießchen wie eine Torte garnieren. Die Torte mit einem Sägemesser oder besser noch mit einem elektrischen Messer in Stücke schneiden. Die Salatsauce zur Salattorte reichen.

Salattorte mit Schafkäse
    Zum Vorbereiten
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 16 g, Kh: 10 g, kJ: 1029, kcal: 246
    Für die Salattorte:
    3 Mini-Romana-Salate (je etwa 150 g)
    2 Zucchini (400 g)
    ½ Bund Basilikum
    500 g Tomaten
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    250 g Lachsschinken in dünnen Scheiben
    5 hart gekochte Eier
    300 g Möhren
    70 g Rucola (Rauke)
    400 g Schafkäse
    Für die Salatsauce:
    400 g Tsatsiki
    250 g Joghurt (10 % Fett)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ¼ TL Paprikapulver rosenscharf
    Zum Garnieren:
    6 Cocktailtomaten
    12 Salatgurkenscheiben
    ½ Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Romana-Salate putzen, halbieren, abspülen, trocken schleudern und in grobe Streifen schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
    2. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
    3. Lachsschinken in Streifen schneiden. Eier schälen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und fein raspeln. Rucola verlesen, die Stängel abschneiden, abspülen, trocken schleudern und in kleine Stücke schneiden. Schafkäse grob raspeln oder fein zerbröckeln.
    4. Nacheinander