Salate von A-Z

cm lange Stücke schneiden.
    3. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Zuerst die weißen Spargelstücke hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt je nach Stangendicke in 8–10 Minuten bissfest kochen. Die Spargelstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Dann die grünen Spargelstücke hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in 3–5 Minuten bissfest garen. Die Spargelstücke ebenfalls mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Etwas Spargelfond beiseitestellen.
    5. Öl und Apfelessig mit 2–3 Esslöffeln vom beiseite gestellten Spargelfond verrühren. Dressing mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spargelstücken vermischen.
    6. Die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Grapefruits filetieren. Grapefruitfilets vorsichtig unter den Salat geben. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
    7. Die Garnelenspieße unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenspieße von beiden Seiten darin braten.
    8. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Salat in 4 Schälchen geben, mit Garnelenspießen und mit Basilikum­blätt­chen garniert servieren.

Spaghettisalat
    Für Gäste
    6–8 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 27 g, Kh: 60 g, kJ: 2350, kcal: 562
    5 l Wasser
    5 gestr. TL Salz
    500 g Spaghetti
    200 g getrocknete Tomaten in Öl
    200 g schwarze Oliven
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Tomatenmark
    1/2 Topf Basilikum
    6 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    120 g frisch gehobelter Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Oliven entsteinen und halbieren. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit Tomatenstreifen, Oliven und Tomatenmark gut vermischen und die Spaghetti unterheben.
    4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden, mit Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Spaghettimischung geben. Den Salat mit Parmesan bestreuen und servieren.

Spargel-Kartoffel-Salat
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 25 g, Kh: 32 g, kJ: 1636, kcal: 391
    750 g kleine neue Kartoffeln
    800 g weißer Spargel
    250 ml (¼ l) Wasser
    1 TL Salz
    1 TL Butter
    1 Prise Zucker
    100 g Zuckerschoten
    2 EL Weißweinessig
    180 ml heiße Fleischbrühe
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ Topf Kerbel
    ½ TL scharfer Senf
    1–2 EL Zitronensaft
    100 ml Olivenöl
    einige Cocktailtomaten
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in etwa 15 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
    2. Den Spargel von oben nach unten schälen, da­rauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden, die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Den Spargel abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    3. Wasser mit Salz, Butter und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt je nach Spargeldicke in 8–10 Minuten bissfest garen.
    4. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden. Zuckerschoten evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und etwa 1 Minute vor dem Ende der Garzeit zu den Spargelstücken geben. Zuckerschoten und Spargelstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen, anschließend in eine Schüssel geben.
    5. Essig, Brühe und Pfeffer zu den noch warmen Zucker­schoten und Spargelstücken geben und unterrühren.
    6. Kerbel abspülen, trocken tupfen und einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen. Die Blättchen mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und Olivenöl in einen Rührbecher geben und fein pürieren.
    7. Die Kerbelsauce zu den vorbereiteten Salatzu­taten geben und vorsichtig