Salate von A-Z

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Blumen­kohlröschen in etwa 5 Minuten darin bissfest garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Eisbergsalat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Einige große Blätter vom Strunk lösen. Restlichen Salat halbieren und in Streifen schneiden.
    3. Salatgurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden, Gurke in feine Scheiben hobeln. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden.
    4. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
    5. Einen großen Teller mit den großen Eisbergblättern belegen. Salatstreifen, Gurken- und Tomatenscheiben, Kresse und Blumenkohlröschen vorsichtig miteinander vermischen und auf den Salatblättern anrichten.
    6. Joghurt mit Sahne, Schmand, Essig und Sherry verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Salat gießen.

Sommersalat mit Parmesan
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 45 g, Kh: 8 g, kJ: 2444, kcal: 583
    8 Tomaten
    200 g Rucola (Rauke)
    2 Dosen Artischockenherzen (Abtropfgewicht je 210 g)
    200 g Parmesan-Käse
    40 g Pinienkerne
    Für die Salatsauce:
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Kräuteressig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    8 EL Olivenöl
    2 Hähnchenbrustfilets (je etwa 120 g)
    2 EL Olivenöl
    2 ELSchnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Rucola verlesen und dicke Stiele abschneiden. Rucola waschen, trocken tupfen oder schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren oder vierteln. Parmesan-Käse in dünne Scheiben hobeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
    3. Für die Salatsauce Knoblauchzehe abziehen und in kleine Würfel schneiden. Essig mit Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl unterschlagen.
    4. Hähnchenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin gut anbraten und in etwa 10 Minuten fertig braten.
    5. Tomatenviertel mit Rucola und Artischockenherzen vermischen und mit der Salatsauce vermengen. Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Käse zu dem Salat geben. Salat mit Pinienkernen und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Tipp: Dazu Vollkornbaguette servieren.

Spaghettinisalat
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 10 g, Kh: 46 g, kJ: 1303, kcal: 311
    250 g Spaghettini (ersatzweise kurze Gabelspaghetti)
    Salz
    1 dünne Porreestange (Lauch)
    50 g Knollensellerie
    1–2 TL eingelegter grüner Pfeffer (aus dem Glas)
    70 g Salatmayonnaise (50 % Fett)
    1–2 EL Sojasauce
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Spaghettini 3–4-mal durchbrechen und nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen.
    2. Porree putzen, der Länge nach halbieren, waschen, gut abtropfen lassen und in halbe Ringe schneiden. Porree 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Spaghettini mit in den Topf geben und mitgaren. Spaghettini und Porree in ein Sieb abgießen, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Sellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln. Pfeffer abspülen und abtropfen lassen.
    4. Mayonnaise mit Sojasauce verrühren. Alle Salatzutaten mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Spaghettinisalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Der Salat eignet sich gut als Beilagensalat zu Fondue oder Raclette.

Spargel-Grapefruit-Salat mit Garnelenspießen
    Fruchtig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 13 g, Kh: 18 g, kJ: 1236, kcal: 296
    500 g weißer Spargel
    500 g grüner Spargel
    375 ml (3/8 l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    4 EL Traubenkernöl oder Olivenöl
    2 EL Apfelessig
    1 TL flüssiger Honig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 rosa Grapefruit
    4 Garnelenspieße (je etwa 90 g, fertig vom Fischhändler)
    1–2 EL Olivenöl
    einige Basilikumstängel
    Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
    1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen).
    2. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in 4–5