Salate von A-Z

servieren.

Spätzle-Pfifferlings-Salat
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 12 g, Kh: 37 g, kJ: 1420, kcal: 340
    2 l Gemüsebrühe
    Salz
    200 g Spätzle
    Für die Vinaigrette:
    1 Stange Porree (Lauch, 250 g)
    3–4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    175 ml Gemüsebrühe
    3 EL Balsamico-Essig
    1 TL körniger Senf
    frisch gemahlener Pfeffer
    300 g Pfifferlinge oder Champignons
    200 g geräucherter Putenbrust-Aufschnitt
    200 g kleine Cocktailtomaten
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Gemüsebrühe mit etwas Salz in einem großen Topf aufkochen lassen, Spätzle darin nach Packungs­anleitung garen, dann abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.
    2. Für die Vinaigrette in der Zwischenzeit Porree putzen, längs halbieren, waschen, gut abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel von dem Öl in einer Pfanne erhitzen, Porree darin andünsten und Brühe dazugießen. Essig, körnigen Senf, Salz und Pfeffer unterrühren. Spätzle mit der Vinaigrette mischen und abkühlen lassen.
    3. Pfifferlinge oder Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben, Pilze evtl. abspülen und gut abtropfen lassen. Große Pilze evtl. halbieren. Putenbrust-Aufschnitt in Streifen schneiden. Cocktail­tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze heraus­schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    4. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Die Pilze darin unter Wenden etwa 4 Minuten kräftig braten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Petersilie, Pilze, Putenbruststreifen und Tomatenstücke unter die Spätzle mischen. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig abschmecken.

Spinatsalat mit Buttermilch­dressing
    Vegetarisch
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 21 g, Kh: 7 g, kJ: 1137, kcal: 272
    1 kg junger Blattspinat
    300 g Cocktailtomaten
    300 g Champignons
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    Für das Buttermilchdressing:
    125 ml (1/8 l) Buttermilch
    3 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer, Zucker
    100 ml Rapsöl
    Zum Bestreuen:
    250 g zerbröckelter Edelpilzkäse, z. B. Roquefort-Käse
    5 TL Sesamsamen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Spinat verlesen, putzen und die Stiele entfernen. Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen oder trocken schleudern. Blätter evtl. etwas kleiner schneiden.
    2. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und halbieren oder vierteln. Die Stängelansätze herausschneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
    4. Für das Buttermilchdressing Buttermilch mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und Öl unterschlagen.
    5. Spinat mit Cocktailtomaten, Champignons und Früh­lingszwiebeln in einer Schüssel oder auf Tellern anrichten, mit Buttermilchdressing übergießen, mit Edelpilzkäse und Sesamsamen bestreuen und servieren.

Spinatsalat mit warmen Pilzen
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 24 g, Kh: 2 g, kJ: 1107, kcal: 265
    200 g Blattspinat
    50 g Frühstücksspeck (Bacon)
    150 g rosa Champignons, Steinpilze oder Austernpilze
    20 g Butter
    Für das Dressing:
    2 EL Apfelessig
    Salz, Pfeffer
    1 Schalotte
    4 EL Nussöl
    1 kleines Bund Kräuter, z. B. Petersilie, Pimpinelle, Kerbel, Kresse, Schnittlauch
    50 g Schmand (Sauerrahm)
    50 g Vollmilchjoghurt
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    etwas Zitronensaft
    2 hart gekochte Eier
    Nach Belieben:
    Tomatenspalten
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Spinat verlesen, Stiele abschneiden. Die Blätter gründlich waschen und trocken schleudern.
    2. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen.
    3. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Butter zum Speckfett geben und zerlassen. Pilz­schei­ben darin andünsten.
    4. Für das Dressing Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Schalotte abziehen, in kleine Würfel schneiden und unterrühren. Nussöl unterschlagen.
    5. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blätt­chen von den Stängeln zupfen, Schnittlauch in Röll­chen schneiden. Schmand mit Joghurt und den Kräutern in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Das Kräuterpüree unter das Dressing rühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eier schälen, in kleine Würfel