Salate von A-Z

untermischen. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und die Stängel­ansätze herausschneiden. Den Salat mit den beiseite gelegten Kerbelblättchen garniert servieren.

Spargelsalat mit Garnelen
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 10 g, Kh: 8 g, kJ: 745, kcal: 178
    500 g weißer Spargel
    250 g grüner Spargel
    375 ml (3/8 l) Wasser
    1 TL Salz
    1 Prise Zucker
    1 TL Butter
    100 g Zuckerschoten
    Salzwasser
    250 g Salatmischung, z. B. Feldsalat, Eichblattsalat
    12 gegarte Garnelen (etwa 145 g)
    Für das Dressing:
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Limettensaft
    1 EL Sojasauce
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 TL Sesamöl
    3 EL Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in 3–5 cm lange Stücke schneiden.
    2. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Zucker, Butter und die weißen Spargelstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt in 8–10 Minuten bissfest kochen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen.
    3. Die grünen Spargelstücke in den Spargelfond geben, wieder zum Kochen bringen und in etwa 5 Mi­nuten bissfest kochen. Die Spargelstücke ebenfalls mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, die Schoten evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Spargelfond wieder zum Kochen bringen und die Zuckerschoten darin etwa 2 Mi­nuten kochen. Die Zuckerschoten in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    5. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Salat, Spargel, Zucker­schoten und Garnelen dekorativ auf Tellern anrichten.
    6. Für das Dressing Knoblauch abziehen und fein würfeln. Limettensaft mit Sojasauce und Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen, die Knoblauch­zehen unterrühren. Salat mit dem Dressing beträufeln.
    Tipp: Den Salat mit Mini-Limetten-Scheiben oder geviertelten Limettenscheiben garnieren.

Spargelsalat von grünem und weißem Spargel
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 8 g, Kh: 15 g, kJ: 659, kcal: 158
    600 g weißer Spargel
    400 g grüner Spargel
    375 ml (3/8 l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1 gelbe Paprikaschote
    2 Schalotten
    2–3 Dillstängel
    1 EL flüssiger Akazienhonig
    3 EL Keimöl
    Salz, Pfeffer
    2 EL Limettensaft
    2 kleine Galia-Melonen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke getrennt abspülen und abtropfen lassen.
    2. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die weißen Spargelstücke hinzufügen und zugedeckt in 8–10 Minuten bissfest kochen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann die grünen Spargelstücke in den Spargelfond geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 5 Minuten bissfest kochen. Die Spargelstücke ebenfalls in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Schalotten abziehen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Dill abspülen, trocken tupfen, die Spitzen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    4. Spargelstücke in eine Schüssel geben, mit Paprika-, Schalottenwürfeln, Honig und Keimöl gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill unterrühren.
    5. Die Melone in der Hälfte rundherum mit einem Messer im Zickzackmuster etwa 4 cm tief einstechen und auseinanderbrechen. Melonenhälften entkernen, mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch herauslösen oder das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Würfel schneiden.
    6. Melonenkugeln oder -würfel mit dem Limettensaft vermengen und vorsichtig unter den Salat heben. Den Salat in den Melonenhälften