Salate

Tl Senf
    2 El Rotweinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    2 El Distelöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 187 kcal/785 kJ 5 g E, 16 g F, 6 g KH
    1 Die Tomaten an den Stielansätzen kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und abschrecken. Anschließend häuten, von den Stielansätzen und Kernen befreien und würfeln. Den Romanasalat putzen, waschen, trocken schleudern und in 3 cm breite Streifen schneiden.
    2 Die Oliven in Scheiben schneiden, die Gemüsezwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Aus Crème fraîche, Senf, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und den Ölen ein Dressing rühren und den Salat damit vermengen.

Pilzsalat
mit Quittenvinaigrette
    Für 4 Portionen
    4 El Weißweinessig
    1 El Quittengelee
    Salz
    Pfeffer
    5 El Rapsöl
    1 Bund Schnittlauch
    1 rote Zwiebel
    1 Kopf Eichblattsalat
    200 g Stockschwämmchen
    4 Steinpilze
    2 El Butter
    8 Scheiben Knochenschinken
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 136 kcal/571 kJ 9 g E, 10 g F, 3 g KH
    1 Den Essig mit dem Quittengelee verrühren, salzen und pfeffern. 4 El Öl darunterrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und unterheben. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und unter die Vinaigrette mischen.
    2 Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern, die Blätter klein zupfen und auf Tellern anrichten. Die Pilze sauber bürsten und in Scheiben schneiden.
    3 Die Butter mit dem restlichen Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Rühren 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend auf den Salatblättern verteilen. Den Schinken in Streifen schneiden und daraufgeben. Mit der Vinaigrette beträufelt servieren.





Eisbergsalat
mit Zitronenmelisse
    Für 4 Portionen
    1 Eisbergsalat
    Saft von 1/2 Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Honig
    200 ml Sahne
    1/2 Bund Zitronenmelisse
    einige Pfefferminzblättchen
    einige Kirschtomaten zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Portion ca. 176 kcal/740 kJ 2 g E, 15 g F, 7 g KH
    1 Den Eisbergsalat putzen, waschen, trocken schleudern, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und auf Teller verteilen.
    2 Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und dem Honig verrühren, dann die Sahne hinzufügen. Die Melisse und die Pfefferminzblättchen waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter das Dressing heben.
    3 Das Dressing über den Eisbergsalat geben. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und den Salat damit garnieren.



Spinatsalat
mit Brie und Pfirsichen
    Für 4 Portionen
    500 g frischer Spinat
    2 El Sesam
    200 g Brie
    2 Pfirsiche
    3 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    4 El Rapsöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ 12 g E, 28 g F, 3 g KH
    1 Den Spinat putzen, die dicken Stiele dabei entfernen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
    2 Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Brie in Würfel schneiden. Die Pfirsiche waschen, häuten, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
    3 Den restlichen Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, das Rapsöl zugeben und glatt rühren. Kräftig abschmecken. Spinat, Sesam, Briewürfel und Pfirsichspalten mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten.



Fenchelsalat
mit Orange
    Für 4 Portionen
    2 kleine Fenchelknollen
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Orange
    4 frische Minzeblättchen
    60 ml Olivenöl
    1 El Rotweinessig
    Salz
    Pfeffer
    4 große schwarze Oliven
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 213 kcal/895 kJ 3 g E, 19 g F, 8 g KH
    1 Den Fenchel putzen, waschen, das Grün abschneiden, trocknen und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren und die Hälften quer in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und mit dem Fenchel mischen.
    2 Die Orange schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Minzeblättchen waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit Orangenfilets unter den Salat mischen.
    3 Das Öl mit dem Orangensaft, Essig, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat gießen. 10 Minuten durchziehen lassen, dann mit gehacktem Fenchelgrün und den Oliven garniert servieren.





Griechischer Kürbissalat
mit schwarzen Oliven
    Für 4 Portionen
    400 g Kürbis
    1 Gemüsezwiebel
    2 Knoblauchzehen
    je 1 grüne und rote Paprikaschote
    3 milde grüne