Salate

Sardellenfilets, Salz und Pfeffer mischen.
    3 Die Minze waschen, trocken tupfen, hacken und in die Schüssel geben. Mit dem Zitronensaft mischen und abgedeckt etwa 4 Stunden kalt stellen.
    4 Auf kleinen Brotscheiben anrichten und servieren.

Paprika–Tomaten–Salat
mit Koriander
    Für 4 Portionen
    2 grüne Paprikaschoten
    1 gelbe Paprikaschote
    3 große Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 El Sherryessig
    5 El Olivenöl
    1/2 Tl Zucker
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Backen, Kochen und Durchziehen)
    Pro Portion ca. 103 kcal/433 kJ 2 g E, 7 g F, 7 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen backen, bis die Schale schwarz wird. Die Schoten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, häuten und in Stücke schneiden.
    2 Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, im kochenden Wasser kurz blanchieren und abschrecken. Häuten, Kerne und Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
    3 Tomaten und Paprika in eine Schüssel geben. Aus Knoblauch, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat geben. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Korianderblättern dekorieren und servieren.



Kohlsalat
mit Ananas
    Für 4 Portionen
    2 Chilischoten
    3 El Mayonnaise
    2 El saure Sahne
    1 El Senf
    1 El Zitronensaft
    1/2 Tl Salz
    600 g Weißkohl
    1/2 frische Ananas
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
    Pro Portion ca. 83 kcal/349 kJ 3 g E, 4 g F, 8 g KH
    1 Die Chilischoten putzen, entkernen und fein hacken. In einer Schüssel mit der Mayonnaise, der sauren Sahne, dem Senf und dem Zitronensaft mischen und leicht salzen.
    2 Den Kohl waschen, putzen, vierteln, den Strunk und dicke Blattenden entfernen. Die Kohlblätter in dünne Streifen schneiden oder hobeln.
    3 Die Ananas schälen, den Mittelstrunk entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Scheiben würfeln. Den Kohl und die Ananaswürfel mit der Salatsauce mischen und den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    4 Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Auf dem Salat verteilen und servieren.





Topinambur–Salat
mit Spargel
    Für 4 Portionen
    800 g Topinambur
    3 El Kräuterbutter
    600 g grüner Spargel
    500 ml Gemüsebrühe
    2 Schalotten
    80 ml Weißwein
    1 El Weißweinessig
    150 ml Pilzbrühe
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Estragon
    150 g Butter
    4 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 240 kcal/1008 kJ 12 g E, 14 g F, 14 g KH
    1 Die Topinamburknollen waschen, schälen und in Würfel schneiden, die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Topinamburstücke darin andünsten. 50 ml Wasser angießen.
    2 Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in der heißen Gemüsebrühe etwa 10 Minuten garen. Dann abgießen und abtropfen lassen, die Brühe auffangen. Topinamburstücke in die Kochbrühe geben und 10 Minuten ziehen lassen.
    3 Die Schalotten schälen, fein hacken und mit Wein, Weißweinessig und Pilzbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Zur Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
    4 Den Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Butter im Wasserbad schmelzen, das Eigelb vorsichtig einrühren und mit dem Weinsud verrühren. Den gehackten Estragon unterheben. Spargel und Topinamburstücke mit dem Kräuter-Weinsud mischen und servieren.

Gemüsesalat
mit Salzzitrone
    Für 4 Portionen
    3 grüne Paprikaschoten
    2 Auberginen
    2 Eier
    1 El Obstessig
    Salz
    150 ml Pflanzenöl
    1/2 eingelegte Salzzitrone
    150 g grüne Oliven ohne Stein
    2 El Olivenöl
    Saft von 1 Zitrone
    Pfeffer
    1 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 280 kcal/1176 kJ 7 g E, 24 g F, 9 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Paprikaschoten im Ofen 20 Minuten backen, bis die Schale schwarz wird und Blasen wirft. Paprika herausnehmen, abkühlen lassen, schälen, die Kerne entfernen und die Schoten in Stücke schneiden.
    2 Die Auberginen waschen und putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Eier trennen, das Eiweiß verquirlen und mit Essig und 1/2 Tl Salz mischen. Die Auberginen in