Salate

Zucker und etwas Salz in einer Schüssel verrühren und abschmecken.
    3 Die Salatgurke heiß abwaschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Gurke und Frühlingszwiebeln mit den Bohnen und den Kokosraspeln in einer Schüssel mischen. Das Chilidressing darübergeben und gut durchrühren. Mit den Kräutern bestreut servieren.



Gemüsesalat
mit Peperoni
    Für 4 Portionen
    1 Zucchini
    1/2 Salatgurke
    4 rote Zwiebeln
    4 Tomaten
    2 eingelegte milde Peperoni
    100 g Staudensellerie
    100 g Mais aus der Dose
    1/2 Bund Kresse
    1/2 Bund Basilikum
    100 g Joghurt
    250 ml Buttermilch
    gemahlener Kreuzkümmel
    Nelkenpulver
    Knoblauchpulver
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 122 kcal/512 kJ 8 g E, 3 g F, 15 g KH
    1 Die Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Salatgurke heiß abwaschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
    2 Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Die Peperoni abtropfen lassen und fein hacken. Den Staudensellerie waschen und putzen und in Stücke schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und das Basilikum hacken.
    3 Aus Joghurt, Buttermilch, den Gewürzen, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten. Die Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing mischen, das Basilikum unterheben und mit Kresse garniert servieren.

Gemüsesalat
nach libanesischer Art
    Für 4 Portionen
    2 kleine Gemüsegurken
    3 Tomaten
    1 grüne Paprikaschote
    3 Frühlingszwiebeln
    je 4 El frisch gehackte Minze, Petersilie und Koriander
    3 Knoblauchzehen
    Saft von 3 Limetten
    125 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 Pitabrote
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 428 kcal/1798 kJ 5 g E, 32 g F, 29 g KH
    1 Gemüse waschen und putzen. Die Gemüsegurken schälen und fein würfeln. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen und würfeln. Die Paprikaschote entkernen und würfeln, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Salatzutaten mit den gehackten Kräutern mischen.
    2 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. 2 Pittabrote toasten, in Stücke brechen und über den Salat streuen.



Bohnensalat
mit Frühlingszwiebeln
    Für 4 Portionen
    je 150 g schwarze Bohnen, Kichererbsen und weiße Bohnen aus der Dose
    80 ml Aceto balsamico
    3 eingelegte grüne Peperoni
    1 Eigelb
    1 El gemahlener Kreuzkümmel
    1 Tl Salz
    2 Knoblauchzehen
    100 ml Rapsöl
    100 ml Olivenöl
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 505 kcal/2121 kJ 11 g E, 43 g F, 20 g KH
    1 Die Bohnen und Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    2 Den Essig, die abgetropften Peperoni und das Eigelb im Mixer pürieren. Mit Kreuzkümmel und Salz würzen. Die Knoblauchzehen schälen und in den Mixer geben. Nach und nach die beiden Ölsorten zugießen und cremig rühren.
    3 Bohnen und Kichererbsen in eine Schüssel geben und das Dressing unterheben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Über den Salat geben und servieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben heiß oder kalt servieren.



Zucchinisalat
mit Melone
    Für 4 Portionen
    2 eingelegte milde rote Peperoni
    1 Cantaloupemelone
    1/2 Zucchini
    1/2 Schlangengurke
    Saft von 1 Zitrone
    125 g Naturjoghurt
    2 El Pflanzenöl
    2 El frisch gehackte, gemischte Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 73 kcal/307 kJ 2 g E, 4 g F, 6 g KH
    1 Die Peperoni in einem Sieb abtropfen lassen. Die Melone schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Gurke ebenfalls waschen und würfeln.
    2 Zutaten in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die abgetropften Peperoni in Ringe schneiden und unterheben.
    3 Aus Joghurt, Öl, dem restlichen Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit überziehen. Gut durchrühren und servieren.





Bohnensalat
mit Romana
    Für 4 Portionen
    250 g weiße Bohnen
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    50 g Romanasalat
    12 schwarze Oliven
    Saft von 1 Zitrone
    150 ml Olivenöl
    Pfeffer
    3 El frisch gehackte, glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Einweich- und